VELLUTATA DI MAIS

 Autunno tempo di vellutate e creme che scaldano il cuore e confortano l'animo.
Questa con il mais è dolce, buona e gustosa.

VELLUTATA DI PATATE DOLCI AL CURRY

 Siamo ancora in una stagione in cui le zuppe e vellutate fanno piacere e scaldano il cuore. Avete provate a renderla particolare con le patate dolci e un po' di spezie?!

CREMA DI ZUCCA E MERLUZZO E CORIANDOLO

 E' indubbiamente arrivata la stagione delle zuppe e questa è un po' particolare ma decisamente molto apprezzata perchè con la zucca che amiamo tutti in casa.

ZUPPA DI FAGIOLI E GAMBERI

Un accostamento insolito ma davvero molto intrigante per chi ama già i sapori autunnali abbinati
con il pesce….provare per credere

VELLUTATA DI CASTAGNE E PATATE

E' arrivata la stagione delle calde e confortanti vellutate e cosa c'è di meglio che aggiungere un ingrediente principe dell'autunno: le castagne?!

ZUPPA DI MOZZARELLA

Queste temperature invernali e freddissime invitano a cibi confortanti e rassicuranti: niente di meglio che una zuppa perfetta.. si, ma con gusto!

CREMA DI CAROTE CON UOVO E STELLINE DI BARBABIETOLA

Lo so che ci vorrebbe un po' di leggerezza per riprenderci dopo le vacanze di Natale ma bisogna pure che siano gustose e molto invitanti come questa crema saporita e bellissima che ci riporta con la mente ancora alle feste  e all'allegria.
Il tocco finale del cannello sarà poi il vostro "colpo da maestro"se avete invitati!

CREMA DI PATATE E COSTE

Anche se le giornate non sono ancora freddissime amo alla sera godermi il calore delle creme e/o vellutate di stagione.
Questa è molto delicata, con ingredienti che amo tanto ed è perfetta per  scaldare il cuore.

VELLUTATA DI CAVOLFIORE

Si lo so..le giornate si stanno lentamente allungando ed è già una bella notizia, ma quanto freddo fa ancora?
Dai resistiamo magari concedendoci delle zuppe e vellutate che scaldino il cuore e l'anima.
Anche a voi piacciono tanto, come a me?!

VELLUTATA DI CAROTE

Chi mi conosce bene sa che amo le vellutate in qualsiasi stagione dell’anno. Questa volta ne ho provata una con le carote, leggermente speziata e quindi decisamente confortante.
Gustosa anche la versione di vellutata di Spadellandia, che vi invito a visitare.

ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE E CECI

Il giorno dei morti nel Piemonte è usanza mangiare i ceci, che nel passato venivano distribuiti ai poveri proprio in questi giorni di festa dedicati al culto dei morti.

Cosa c’è di meglio quindi che una buona e confortante zuppa con ceci e lenticchie, leggermente speziata, quindi più energizzante?!

CREMA DI CAROTE, ZENZERO E PORCINI

Siamo ufficialmente entrati nell’autunno, adoro i sapori di questo periodo e le calde e confortanti zuppe sono tra i miei piatti preferiti.

Questo mix di sapori, colori e profumi sono davvero un toccasana!

VELLUTATA DI BROCCOLI

Eccoci con la prima ricetta dell'anno! non vi starà a tediare su quanto abbiamo mangiato in queste feste e sulla necessità di qualche ricettina detox ma piuttosto voglio soddisfare la mia voglia di verdure e di calore.
niente di meglio che una vellutata di stagione che con qualche accorgimento diventa un piatto completo e buonissimo.

CREMA DI PATATE E NOCCIOLE

Iniziamo con le proposte per le tavole della festa e in particolare per chi, come me, soprattutto alla vigilia ama un menù leggero ma sfizioso.

Un potage, crema o vellutata è sempre ben gradita e scalda l’animo e il cuore in queste giornate.

ZUPPA FUNGHI, POLLO E LATTE DI COCCO

Inverno, tempo di confort food, di zuppe che riscaldano il fisico e l’anima.

Premetto che adoro mangiarle tutto l’anno e che mi sbizzarrisco seguendo la stagionalità e il mio estro, anche se in effetti le pubblico molto raramente.

Questa zuppa al pollo e funghi ha un sapore esotico che accentua la sensazione di calore.

300 GR CARNE POLLO

300 FUNGHI MISTI

1 CIPOLLOTTO

200 ML LATTE DI COCCO

1 CUCCHIAIO SALSA DI SOIA
1 CUCCHIAIO FARINA

1 LT BRODO POLLO

ZENZERO FRESCO

CORIANDOLO

PEPERONCINO

SALE, OLIO

Pulire e tagliare il pollo a dadini e poi infarinarlo leggermente.

In padella con poco olio rosolare il cipollotto tritato finemente, il pollo a dadini e i funghi, unire anche lo zenzero grattato (quantità a seconda dei gusti) e la salsa di soia e poi appena prendono colore aggiungere il brodo di pollo e continuare la cottura finché la carne sarà cotta. Regolare di sale.

A questo punto abbassare la fiamma e aggiungere il latte di cocco, cuocere ancora lentamente mescolando.

Servire nelle fondine calda con coriandolo tritato finemente e peperoncino (a piacere).

PASTA E FAGIOLI

Mi accorgo invecchiando che mi piace scoprire i vecchi sapori di una volta, le minestre e le zuppe che faceva mia nonna e che da piccola odiavo, come questa zuppa di fagioli.

La mia è sicuramente una versione leggermente moderna ma gli ingredienti sono di primissima qualità ed è la dimostrazione che con i sapori giusti si possono creare piatti gustosi, sani e che possono essere tranquillare avere posto d’onore nei ristoranti.

MA dove trovare tanti ingredienti di qualità tutti insieme? Semplicemente su UFUUD nuovo portale di eccellenze italiane.

Vi basta un semplice click per fare la spesa comodamente da casa, a prezzi convenienti e delle migliori eccellenze gastronomiche.

200 GR FAGIOLI BORLOTTI FRSCHI

50 GR PANCETTA AL PEPE Bustese

3 PATATA MEDIE DIMENSIONI

1 CAROTA MEDIE DIMENSIONI

1 GAMBO SEDANO

240  GR SCIALATELLI PASTIFICIO GENTILE

80 GR CREMA DI PARMIGIANO VACCHE ROSSE

50 GR CIPOLLE RAMATE MONTORO Maida Vastola

PREZZEMOLO E ROSMARINO

Preparare il soffritto, tritando la carota, le erbette e la gamba di sedano finemente,  Metterle in una pentola antiaderente con un cucchiaio di olio di oliva extra vergine, la pancetta tagliata a dadini e la crema di cipolle e farle rosolare.

Aggiungere tre litri di acqua bollente, le patate pelate e tagliate grossolanamente e i  fagioli freschi; salare e pepare con moderazione. Se usate quelli secchi dovete lasciarli in ammollo per almeno 12 ore.

Cuocere per tre ore, passare le patate e due mestoli dei fagioli cotti nel passaverdure (devono comunque avanzare dei fagioli interi). Riportare a bollore dopo aver riunito il tutto.

Gettare la pasta e cuocere per 15 minuti.

Versare nelle fondine e sopra colare la crema di parmigiano di vacche rosse leggermente scaldata

ZUPPA DI CECI E SPINACI

La salute parte sempre dalla tavola, da quello che noi mangiamo; se impariamo a variare la dieta, a conoscere meglio altri ingredienti e se evitiamo cibi pronti, confezionati grassi e super salati sicuramente beneficeremo in salute e umore.

Questo il principio della campagna promossa dall’Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II e Food Blogger e Ballarini, insieme per la salute.

La mia ricetta è tutta di stagione, economica, sana, piace anche ai bambini e grazie all’uso di erbette si può  limitare l’uso del sale dannoso per le arterie.

400 GR CECI (io ho utilizzato quelli di Merella)

1 CAROTA

1 GAMBO SEDANO

1 PORRO

300 GR SPINACI

MAGGIORANA

OLIO

SALE, PEPE

ROSMARINO

Io ho utilizzato i ceci di Merella, una particolare varieta' di ceci molto più piccoli di quelli normali, coltivati nel Tortonese e ottimi anche per la farinata.

Mettere i ceci a bagno per almeno 20 ore in acqua fredda.

Trascorso il tempo  risciacquarli, intanto tagliare il sedano, il porro e la carota a mirepoix e gli spinaci freschi invece grossolanamente.

In un tegame far rosolare le verdure, la maggiorana e un rametto di rosmarino (che toglieremo in seguito).

Unire i ceci e ricoprirli di acqua e una presa di sale grosso.

Continuare la cottura molto lentamente per 45 minuti circa finché i ceci saranno ammorbiditi.

Trascorso il tempo togliere la metà dei ceci e frullarli, rimetterli nel tegame e continuare la cottura ancora per qualche minuto.

Servire con un filo extravergine d’oliva e a piacere pepare.
Come consiglio potete servire la zuppa in panini rotondi svuotati e leggermente unti e messi in forno a gratinare qualche minuto.

Con questa ricetta partecipo al contest

CREMA VICHYSSOISE

Riprendiamo con calma, lentamente, fiduciosi in un anno pieno di serenità e di belle sorprese.

L’anno 2013 è stato intenso con non poche difficoltà verso la fine dell’anno ma la salute e l’amore della famiglia hanno prevalso!

Scaldiamoci allora i cuori con un classico della cucina: la crema vichyssoise.

L'originale prevede che venga servita fredda, io sinceramente l'adoro cosi'!

1 L DI BRODO DI POLLO

2 CUORI DI SEDANO

2 PORRI

2 PATATE

250 ML PANNA

PREZZEMOLO

SALE, PEPE

In una casseruola raccogliete i cuori dei sedani, le patate e la parte bianca dei porri tagliati a pezzetti, coprite il tutto con il brodo, regolate sale e pepe, cuocete per circa trenta minuti. Ritirate e frullate.

Ponete di nuovo sul fuoco e amalgamate con la panna.

Versate la crema in fondine singole e al momento di portarla a tavola ricoprite la superficie con delle verdurine.

CREMA DI ZUCCA, PANNA ACIDA, CRUNCHY RICE ALLA PAPRIKA

L'autunno porta sempre dei cambiamenti.... i colori e i sapori girano e vorticano in una spirale senza fine.
Anche il mio animo risente di questi contrasti....
Ho bisogno di conforto, ho bisogno di aggrapparmi a delle certezze, ho bisogno di riscaldarmi l'anima.
Ho bisogno di una confortante crema di zucca abbinata a sapori decisi e contrastanti come la panna acida e la paprika....

500 ZUCCA TAGLIATA E PULITA
1 CIPOLLA TRITATA
CRUNCHY RICE PAPRIKA AIRONI
2 TAZZE E MEZZO DI BRODO VEGETALE
100 ML PANNA ACIDA
OLIO
SALE

Ungere una teglia da forno e poi disporvi la zucca tagliata e la cipolla tritata finemente.
Cospargere ancora con un filo di olio e salare.
Coprire la teglia con carta da forno e infornare a 170 gradi per circa 45 minuti (le verdure devono essere cotte).
Riducetele a crema con un frullate ad immersione, aggiungendo pian piano il brodo caldo in modo da rendere il passato omogeneo e diluito.
Versare la crema in un tegame facendolo riscaldare ancora a fuoco dolce per qualche minuto.
Se necessario regolare di sale.
Servire la zuppa in piatti fondi, aggiungere al centro la panna acida a temperatura ambiente, i crunchy rice alla paprika e un filo di olio.

A TAVOLA CON I FIGLI - ZUPPA DI FAGIOLI

 

 

Riprende la rubrica “A tavola con i figli” con una proposta decisamente ancora di stagione; una zuppa di fagioli con salsa di olive.

I legumi sono importanti nell’alimentazione quotidiana anche se non sempre amati dai bimbi, ma, con l’aggiunta delle olive che invece li attirano per il loro sapore, vedrete che aggirerete facilmente l’ostacolo!.

Buon appetito e non perdetevi i consigli finali! 

 

350 GR FAGIOLI CANNELLINI

1 CAROTA

1CIPOLLA

8 TAZZE ACQUA

ERBETTE

1 CIUFFO DI PREZZEMOLO

250 GR OLIVE

Il giorno prima mettere i fagioli in ammollo.

Il giorno seguente scolarli e metterli a cuocere in una pentola a pressione con dell' acqua salata fino a che saranno teneri.

In una padella mettere un filo di olio, unire la cipolla e la carota tritate a cubettini e fateli appassire leggermente con il coperchio, a questo punto unire il brodo vegetale, i fagioli e le erbette.

Continuate la cottura per almeno un quarto d' ora.

Nel frattempo preparare la salsa di olive mettendo le olive e il prezzemolo in un frullatore e ridurle a crema. mettere in una ciotola a parte.

Quando la zuppa e’pronta frullare con un frullatore ad immersione fino a ridurla a crema.

Regolare di sale e pepe e poi servire nei piatti con un cucchiaino di salsa di olive

Ecco cosa dice la dietista Stefania Acquaro:

L’udito: un organo di senso “particolare” in un contesto alimentare.

La relazione diretta dell’udito con il cibo e con il suo gusto diventa significativa al momento della masticazione, soprattutto in base alle caratteristiche di strutture ( durezza, croccantezza). Ma sono tuttavia i suoni ambientali e di contesto quelli che possono influenzare positivamente ( voci, suoni, musiche molto attenuati) o negativamente ( locali rumorosi,sottofondo musicali disturbanti, grida prolungate) anche se sono di difficile  valutazione, non solo nell’apprezzamento del cibo, ma anche nel corretto funzionamento degli organi di senso e nel meccanismo stesso della digestione. In questo contesto diventa importante per i bambini e i ragazzi  lo stare a tavola, un momento sociale, un momento familiare, un momento di condivisione, un momento di tranquillità e di serenità che se ben vissuto aiuta a crescere in modo sano…….e aiuta ad apprezzare i   piatti anche quelli meno comuni come questa zuppa di fagioli!!!

Tratto da “dire dare gustare” slow food editore