CREMA DI CAROTE CON UOVO E STELLINE DI BARBABIETOLA

Lo so che ci vorrebbe un po' di leggerezza per riprenderci dopo le vacanze di Natale ma bisogna pure che siano gustose e molto invitanti come questa crema saporita e bellissima che ci riporta con la mente ancora alle feste  e all'allegria.
Il tocco finale del cannello sarà poi il vostro "colpo da maestro"se avete invitati!

CREMA DI CAROTE

1 kg di carote

1 cipolla

brodo q.b.

zenzero fresco

sale q.b.

olio q.b.

2 albumi

1 barbabietola rossa precotta

Pulire e pelare le carote e tagliare a rondelle dello stesso spessore.

Intanto pulire e affettare la cipolla a brunoise e farla stufare per qualche minuto in una pentola con un filo d'olio.

Aggiungere un po' di zenzero grattugiato e poi le carote.

Girare insaporendo e poi coprire con il brodo.

Abbassare la fiamma e cuocere a coperchio chiuso finchè saranno tenere.

Regolare di sale e di pepe.

Aggiustare la consistenza e poi frullare con il minipinner.

Tenere al caldo intanto che dalle fettine di barbabietola otterremo delle stelline.

Condire con olio e pepe e tenere da parte.

In una ciotola montare gli albumi a neve.

Intanto versare la crema di carote nel piatto, mettere una quenelle di albume montato e le stelline di barbabietola.

Cannellare gli albumi un pochino!