CROSTATA CON CREMA ALLA ZUCCA E CIOCCOLATO

 La crostata con crema di zucca e copertura di cioccolato fondente è un dolce autunnale raffinato, con una base di frolla fragrante e un ripieno morbido e speziato.

CROSTATA ALLA ZUCCA CON GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Per la pasta frolla:
260 g di farina 00
20 g di amido di mais (o fecola di patate)
100 g di burro freddo a cubetti
80 g di zucchero semolato
1 tuorlo d'uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o cannella

Per la crema di zucca:

300 g di polpa di zucca cotta al forno (pesata già pulita e cotta)
200 g di ricotta vaccina (o formaggio spalmabile tipo Philadelphia)
1 uovo intero
65 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (o scorza grattugiata di arancia)
Per la ganache :

150 g di cioccolato fondente (almeno 70%)
120 ml di panna fresca liquida (non montata)

 In un  mixer, sabbiate la farina con l'amido e il burro freddo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, il sale, la vaniglia e il tuorlo d'uovo. Impastate velocemente il tempo necessario per formare un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Intanto frullate la polpa di zucca cotta insieme alla ricotta, all'uovo, allo zucchero e alla cannella fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e senza grumi.
 Imburrate e infarinate lo stampo. Riprendete la frolla, stendetela con il mattarello su un foglio di carta forno a uno spessore di circa 4 mm e foderate lo stampo (compresi i bordi). 

Bucherellate il fondo con i lembi di una forchetta e versate all'interno la crema di zucca livellandola con una spatola.
 Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti
 Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
 Tritate finemente il cioccolato fondente in una ciotola. Scaldate la panna fresca in un pentolino sfiorando il bollore, poi versatela sul cioccolato tritato. Lasciate riposare per un minuto e mescolate energicamente con una frusta a mano finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e lucido.
 Versate la ganache al cioccolato fondente tiepida sopra la crema di zucca ormai fredda. Livellate la superficie e mettete la crostata in frigorifero per almeno 1-2 ore a rassodare prima di tagliarla a fette.

TEA END

 Nella splendida cornice dello Château Monfort, nel cuore di Milano, un’elegante dimora liberty di inizio Novecento, ho assistito alla presentazione di TeaEnd, la nuova rubrica di Accademia Ferri in collaborazione con Italia a Tavola: un viaggio tra tè, infusi e creazioni dolci, per scoprire abbinamenti e nuove possibilità di degustazione.

FAGOTTINI DI PAN BRIOCHE ALLA CREMA

 Un piccolo dolcetto, variante del pan perdu, che riscalda il cuore dal ripieno goloso e la crosticina croccante sopra.

STRUDEL SALATO AGLI CHAMPIGNON

 Uno strudel salato che richiama decisamente l'autunno dai sapori forti ma incredibilmente dolce e avvolgente al gusto. La dolcezza e l'aroma dei funghi si sposano alla perfezione con la cremosità decisa del gorgonzola.

ROSTI E UOVO

 Il rösti di patate con uovo fritto sopra è un piatto unico goloso, croccante e di estrazione tipicamente alpina. La combinazione tra la crosticina dorata delle patate e il tuorlo d'uovo colante crea un contrasto perfetto. 

CIPRO - GUIDA GOURMET

 Ci sono luoghi che si raccontano attraverso i paesaggi, altri attraverso i sapori. E poi c'è Cipro, dove sedersi a tavola significa lasciarsi sorprendere, un piatto dopo l'altro.

Il modo migliore per scoprire la cucina cipriota? Senza dubbio, con i meze! ❤️

Non un semplice antipasto, ma un vero e proprio rito conviviale: una successione di piccoli assaggi che arrivano in tavola uno dopo l'altro, trasformando il pasto in un'esperienza da gustare senza fretta e soprattutto se avete tanta fame!

Si comincia spesso con olive, pane fresco, hummus, tahina e tzatziki, per poi proseguire con halloumi grigliato, insalate, verdure, polpette, carne o pesce, secondo il tipo di meze scelto. E quando pensi di aver assaggiato tutto, ecco che arriva un altro piatto!

La cucina cipriota porta con sé le influenze greche e mediorientali, unite a una tradizione tutta sua: formaggi saporiti, erbe aromatiche, ingredienti mediterranei e preparazioni semplici che lasciano parlare il gusto.

Tra i protagonisti c'è l'halloumi, il celebre formaggio cipriota perfetto da grigliare, ma anche le carni cotte lentamente, il pesce fresco e le verdure che accompagnano ogni momento del pasto e che sono anche protagoniste della moussaka.

E forse è proprio questo il bello dei meze: non scegliere un solo piatto, ma assaggiare un po' di tutto, passare le portate, chiacchierare e godersi il tempo insieme.

Perché a Cipro il cibo non è soltanto qualcosa da mangiare. È un modo per accogliere, stare insieme e sentirsi parte della stessa tavola. 🍷