FANTASMINI

 Ecco la ricetta dei fantasmini perfetti per un aperitivo a tema Halloween o una festa. Si preparano in un attimo e piacciono a tutti.

Il reel completo lo trovi qui

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (ben fredda di frigorifero)
2 confezioni di würstel grandi (circa 8-10 pezzi in totale)

 Dividi i wurstel a metà 
 Stendi la pasta sfoglia rettangolare e ricavane delle strisce sottili oppure dei quadratini (simili a piccoli lenzuolini). 
Avvolgi ogni wurstel con la pasta sfoglia lasciando scivolare la sfoglia come un mantello, e ricava con una piccola cannuccia i fori per occhi e bocca direttamente nella sfoglia. 
Cuoci in forno statico a 180 gradi per circa 15 minuti.

CROSTATA CON CREMA ALLA ZUCCA E CIOCCOLATO

 La crostata con crema di zucca e copertura di cioccolato fondente è un dolce autunnale raffinato, con una base di frolla fragrante e un ripieno morbido e speziato.

CROSTATA ALLA ZUCCA CON GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Per la pasta frolla:
260 g di farina 00
20 g di amido di mais (o fecola di patate)
100 g di burro freddo a cubetti
80 g di zucchero semolato
1 tuorlo d'uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o cannella

Per la crema di zucca:

300 g di polpa di zucca cotta al forno (pesata già pulita e cotta)
200 g di ricotta vaccina (o formaggio spalmabile tipo Philadelphia)
1 uovo intero
65 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (o scorza grattugiata di arancia)
Per la ganache :

150 g di cioccolato fondente (almeno 70%)
120 ml di panna fresca liquida (non montata)

 In un  mixer, sabbiate la farina con l'amido e il burro freddo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, il sale, la vaniglia e il tuorlo d'uovo. Impastate velocemente il tempo necessario per formare un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Intanto frullate la polpa di zucca cotta insieme alla ricotta, all'uovo, allo zucchero e alla cannella fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e senza grumi.
 Imburrate e infarinate lo stampo. Riprendete la frolla, stendetela con il mattarello su un foglio di carta forno a uno spessore di circa 4 mm e foderate lo stampo (compresi i bordi). 

Bucherellate il fondo con i lembi di una forchetta e versate all'interno la crema di zucca livellandola con una spatola.
 Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti
 Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
 Tritate finemente il cioccolato fondente in una ciotola. Scaldate la panna fresca in un pentolino sfiorando il bollore, poi versatela sul cioccolato tritato. Lasciate riposare per un minuto e mescolate energicamente con una frusta a mano finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e lucido.
 Versate la ganache al cioccolato fondente tiepida sopra la crema di zucca ormai fredda. Livellate la superficie e mettete la crostata in frigorifero per almeno 1-2 ore a rassodare prima di tagliarla a fette.

TEA END

 Nella splendida cornice dello Château Monfort, nel cuore di Milano, un’elegante dimora liberty di inizio Novecento, ho assistito alla presentazione di TeaEnd, la nuova rubrica di Accademia Ferri in collaborazione con Italia a Tavola: un viaggio tra tè, infusi e creazioni dolci, per scoprire abbinamenti e nuove possibilità di degustazione.

FAGOTTINI DI PAN BRIOCHE ALLA CREMA

 Un piccolo dolcetto, variante del pan perdu, che riscalda il cuore dal ripieno goloso e la crosticina croccante sopra.

STRUDEL SALATO AGLI CHAMPIGNON

 Uno strudel salato che richiama decisamente l'autunno dai sapori forti ma incredibilmente dolce e avvolgente al gusto. La dolcezza e l'aroma dei funghi si sposano alla perfezione con la cremosità decisa del gorgonzola.

ROSTI E UOVO

 Il rösti di patate con uovo fritto sopra è un piatto unico goloso, croccante e di estrazione tipicamente alpina. La combinazione tra la crosticina dorata delle patate e il tuorlo d'uovo colante crea un contrasto perfetto.