IN CUCINA CON IL SOAVE

Per esaltare questo vino, il Soave Versus,  un piatto della mia tradizione leggermente rivisitato.

I tajarin sono decisamente il piatto per eccellenza del Piemonte che tramanda tradizioni antiche e si discosta dalle altre regioni per l’abbondanza dei tuorli d’uovo nell’impasto;  qui sono abbinati con un ragù bianco di coniglio, anche questo molto diffuso e come spesso accennato in questo blog, mi ricorda l’infanzia e la nonna che lo cucinava.

La nota dell’oliva ridotta in polvere e i pinoli ben si sposano nell’insieme con questo Soave.

RISO APOLLO E TORTINO AL CURRY CON SPINAROLO

Lo ammetto pubblicamente che, nonostante abiti vicino alle risaie, non conoscevo questa particolare varietà di riso e che grazie al ricecontest di #risispeciali ho potuto fare una piacevole scoperta.
Il riso Apollo, coltivato e prodotto in Italia, è una qualità molto aromatica e ricorda molto il riso Basmati; ha un granello allungato e cristallino e riesce a mantenere inalterato il suo caratteristico aroma unendo a ciò una buona tenuta nella cottura.

#PATATEDAAMARE

Con una ricetta molto particolare partecipo volentieri al contest Patata da amare che rientra all’interno del progetto voluto dal CNIPT, il Comitato Nazionale Interprofessionale della Patata Francese, con lo scopo di valorizzare la qualità e la diversità delle varie tipologie di patate evidenziandone la versatilità in cucina, il gusto e i benefici nutrizionali. Io amo le patate perché sono versatili e con pochi ingredienti diventano piatti completi e sfiziosissimi come questo polpo nella sua tana.

800 GR PATATE

1 LT BRODO PESCE

700 GR POLPO  

1 SPICCHIO AGLIO

1 BUSTINA NERO DI SEPIA

OLIO, SALE,

1 PIANTINA DI CICORINO

A parte pulire il polpo fresco e poi metterlo a cuocere in una pentola a pressione con abbondante acqua fresca salata e un tappo di sughero (rimedio dei pescatori per renderlo più morbido). Cuocere per 25 minuti circa  e poi far raffreddare nella propria acqua per almeno una ora. Quando si è un po’ raffreddato togliere la pelle e tagliarlo e pezzetti e tenere da parte.

Intanto pulire le patate e pelarle poi tagliarle a brunoise e tenere da parte.

Mettere un filo d’olio in una pentola antiaderente e poi rosolare i cubettini di patate per circa due minuti; a questo punto aggiungere il brodo, iniziando da mezzo litro, regolandovi poi nella cottura e nell’aggiunta del restante brodo.

Quasi a fine cottura, le patate saranno diventate tenere, aggiungere la bustina del nero di seppia e il polpo, tagliato a pezzetti. Amalgamare i sapori e regolare di sale e pepe.

Servire caldo disponendo il polpo a raggiera e foglioline di cicorino lavate, asciugate e condite leggermente a parte e un filo d’olio d’oliva.

LE STRADE DELLA MOZZARELLA

E' vero che le nuovo tecniche in cucina permettono di aiutarci ad assaporare meglio un meglio risparmiando magari in tempi o aiutano a preservare meglio il sapore di un cibo ma alla base gli ingredienti devono essere veramente buoni, di prima qualità!
Questo e' il tema, le nuove cotture, abbinato al contest di Le strade della mozzarella 2014, e io sono ben contenta di parteciparvi con una ricetta che ha come base 4 soli ingredienti che sono poi anche il simbolo del nostro paese Mozzarella di bufala campana, Pasta del Pastificio dei campi  , bottarga e pomodorini datterino.

Partendo da queste basi ho realizzato un piatto di Calle in vasocottura con pomodorini datterino, cappuccino di mozzarella e bottarga.

160 GR CALLE DEI CAMPI DI GRAGNANO
60 GR POMODORINI DATTERINO
80 GR MOZZARELLA DI BUFALA
30 ML PANNA
BOTTARGA DI MUGGINE A FILETTI E GRATTUGIATA Q.B
SALE
OLIO

Prendere la mozzarella e frullarla con il minipimer con la panna finche' diventa una bella crema.Tenere da parte.
Pulire i datterini e praticare una incisione a 4, sbollentare per un minuto in acqua bollente e poi passare sotto l'acqua fredda per togliere la pelle e tenere a parte
Mettere a bollire abbondante acqua salata e appena prende bollore buttare la pasta.
Dopo cinque minuti esatti togliere la pasta, mettere dentro un vaso cottura con i pomodorini, mettere tanta acqua di cottura finche' il barattolo sarà pieno e poi chiudere e continuare la cottura per altri sei minuti.
Scolare la pasta che avrà preso ulteriormente il sapore dei pomodorini, servire nel piatto con la crema di bufala e a piacere la bottarga di muggine grattugiata e a lamelle.

CONTEST ' RICETTE DEI LETTORI

Il contest sta per terminare ma continuano le ricette dei lettori.

Grazie a Donato e al suo amore per la cucina, soprattutto salentina: rape nfucate cu Lu purpu,

ovvero cime di rapa con polipo e purea di fave

Ci sono piatti e preparazioni culinarie e tutta una serie di sapori e odori cui un salentino doc, come me insomma, non rinuncerebbe mai, il pesce, i pomodori secchi, le cime di rapa, le fave bianche, la cicoria.

Tutti questi sapori non hanno bisogno di preparazioni complicate per rendere tutto il loro gusto quindi, perché non combinarne qualcuno insieme e vedere cosa succede.?!

1 kg cime di rapa

1 spicchio d’aglio

1 polipo medio

½ kg fave bianche

1 cipolla

olio q.b.

pepe

peperoncino

sale

pomodori confit o secchi per guarnire

Mettere le fave in un recipiente e tenerle a bagno in acqua per una notte intera; il giorno dopo scolarle e metterle in una pentola coperta d’acqua con 1 cipolla piccola(la cipolla la aggiungo per rendere la crema più dolce). In seguito portare a ebollizione e lasciarle bollire fino a quando non si disfino diventando crema, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo a fine cottura un pizzico di sale.
Frullare con il minipimer per rendere la crema più omogenea.

Nel frattempo pulire le cime di rapa, lavarle e scolarle, e qui ci sono due differenti scuole di pensiero; si possono sbollentare in acqua prima (10 min. per eliminare l’amaro della verdura o per mettere nei contenitori da congelare pronte all’uso come faccio io), oppure farle saltare direttamente in padella con abbondante olio caldo dove si è fatto imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino piccante per chi lo desidera. Cuocere fino a quando non è assorbita tutta l’acqua di cottura aggiustando di sale a piacere.

Infine cucinate il polipo. Si può cucinare in mille modi, ma il mio metodo preferito e alla galiziana; provato mai le tapas di polpo in Galizia?... rimane uno dei migliori metodi per esaltarne il sapore e per evitare che la pelle si stacchi. Pulito il polpo, si riempie una pentola d’acqua, si aggiunge una cipolla ed il sale, si porta a ebollizione e tenendolo dalla testa con una pinza si immerge dai tentacoli nell’acqua e si tira fuori per almeno tre volte e infine si lascia bollire, considerate 1 kg per 1 ora; fate quindi voi. Dopo che è cotto, mi raccomando non cucinatelo troppo, si lascia raffreddare e infine si taglia a pezzi non troppo piccoli.

Riscaldate la piastra unta con un goccio di olio e fate saltare il polipo a pezzi aggiustando col pepe per pochi minuti, rigirandoli spesso per evitare che si attacchino.

A questo punto possiamo unire il polpo alle cime di rape già cotte mischiando delicatamente il tutto e accompagnandolo con la crema di fave bianche.

Tenete in considerazione che i nostri tre sapori, le cime, il polipo e la crema di fave bianche si possono servire in diverse combinazioni, come ho fatto io, cime più polipo accompagnati dalla crema di fave, ma potete rimescolare i vari elementi in base il vostro estro e fantasie; vi posso assicurare che ho provato varie possibilità e sono tutte ottime.

IL CONTEST CON ANDREA RIBALDONE

E’ con piacere che vi annuncio un contest strepitoso in collaborazione con lo Chef Andrea Ribaldone, che penso voi tutti conosciate, e il Relais Rocca Civalieri, con premi veramente unici.

Il tema del contest è veramente semplice ma molto creativo: le verdure di stagione.

Stuzzicate la vostra mente, mettete alla prova la vostra creatività e le vostre capacità in cucina: potete cimentarvi in preparazioni dolci e salate, l’importante che le verdure siano il vero ingrediente principale!

Ecco le semplici regolare per partecipare e questo contest:

1.la raccolta inizierà oggi  9 settembre e terminerà il  3 novembre alle 12.00 (così avrete ampiamente tempo).
2.possono partecipare tutti, l'invito è esteso anche a chi non ha un blog, basta inviare la ricetta (una sola) corredata da una foto al mio indirizzo mail ticucinocosi@gmail.com
3.pubblicate sul vostro blog  il banner della raccolta,la ricetta con la foto, inserite nel post in questione il riferimento al blog della raccolta, e lasciate il link come commento solo a questo articolo;
4.valgono solo ricette create appositamente per questo contest

Le ricette partecipanti verranno valutate dallo chef Andrea Ribaldone secondo i criteri di :

-          attinenza al tema del contest

-          appetibilità ed equilibrio dei sapori e degli ingredienti

-          creatività ed estro

-          presentazione del piatto

Ma quali sono i premi in palio?

Il favoloso primo premio di questo contest consiste in un pernottamento a Rocca Civalieri per 2 persone in camera DPL - trattamento BB - incluso accesso spa e n. 1 trattamento p.p. a scelta da concordare con la struttura in fase di prenotazione (il periodo del soggiorno andrà concordato con la struttura).

Verranno anche premiati altri due concorrenti:

per il II classificato 12 bottiglie  di vini scelti del Piemonte

e per il III classificato un cesto omaggio di prodotti tipici del territorio offerti da Il Paniere

I vincitori saranno premiati nel corso del pranzo del 24.11.13 durante una favolosa cena tenuta dallo chef Andrea Ribaldone presso il ristorante Corte dei Civalieri  che studierà un menù in linea con il contest; ovviamente tutti i vincitori saranno graditi ospiti e protagonisti nella serata del 24.11.13.

(la cena sara’ comunque aperta a tutti e a breve avrete i dettagli!)

Con questi premi direi che non potete non provarci, iniziate a  pubblicate il banner e promuovere l'iniziativa!Vi aspettiamo!


PARTECIPANO:
1 - Mimma con Crostata con zucca rossa e mele
2 - SallyChef con dolce al cioccolato e peperone
3 - Tatanora con Ravioli del plin al caffè ripieni di zucca con riduzione di parmigiano
4 - Fabiola con Ravioli del plin al vino rosso e melanzane rosse
5  Roberto con Fettuccine ai funghi porcini, noci e cioccolato fondente
6  Batu'  con tartellette delicate alle zucchine tonde 
7 Giulia con Una torta di melanzane
8 Simona con Torta salata di fagiolini e pomodorini farciti al pesto
9 Speedy70 con Lasagne al cavolo rosso e Brie
10 Twistella con Cannelloni di zucchini con melanzane su zuppetta di pomodoro crudo e cotto
11 MariaBianca con il Cous cous con pesto alla trapanese, melanzane e gamberetti
12 IsabelC con Flan di zucchini con toma di Savoia
13 Cami con Insalata di sedano, fichi, noci e zucca
14 Ely con Melanzane alla parmigiana
15 Annalisa B con Budino di cipolle bianche appassite con chiodini trifolati e cipolle rosse di Tropea
16 Maria con Peperoni ripieni
17 Maria Grazia con Fiori di zucchine ripieni di ricotta in zucchine e speck
18 L'albero della carambola con Crema di invidia al te' con castagne e zucca
19 Elena con Crema di melanzane e patate con mozzarella di bufala
20 Elisa con Cipolle ripiene
21 Claudia con Risotto alla zucca, ragu' di porcini e gelato al parmigiano
22 Ale con Cremosa zuppa alla barbabietola
23 Felicia con Lasagne alla zucca
24 Manu ela con Gnocchi di castagne e zucca con salsiccia su fonduta di porri alla birra
25 Francesca con Jack O'Lantern con zucca, bacon e fontina
26 Chefandwife con crema di cavolfiore e scampi
27 Shamira Gatta con Tortelloni ripieni di melanzana di rotonda affumicata e triglia saltati al burro di bufala e pinoli
28 Staximo con Medaglioni di Bulghur e verdure
29 Imma con Sformatini di patate, fagiolini e zucca
30 Marina con Pie di broccoli con fonduta di asiago e pecorino
31 Ale con Broccoli, avocado, noci pecan e melagrana
32 Feelcook con millefoglie di verdure grigliate
33 Tiziana con Cestini di pasta al vino con verdure e formaggio
34 Silvia con Scialatielli broccoletti e porcini
35 Betty con Ravioli di ricotta e zucca
36 La cuoca pasticciona con Tagliatelle ai mirtilli con porcini saltati al profumo di timo
37 Valentini con Mini quiches con Zucca, pere e pancetta 
38 Giacomo Picariello con Paccheri ripieni in sfoglia di speck su vellutata di zucca
39 Sara Guglielmero con Torta Frangipane alla zucca
40 Pinko Pallino con Parmigiana in carrozza
41 Le ricette di Elenuar Crema di zucca con caprino al pepe rosa e speck
42 Valentina con Samosa my style
43 Sara con Gnocchi ripieni di cime di rapa
44 Le ricette con e senza con Pomodori verdi sott'olio
45 Clematis con gnocchi di barbabietola con pesto di rucola e aria al prezzemolo
46 Cristina con Sformatini di broccoli e cavolfiore con salsa olandese
47 Mimma e Marta con Risotto di zucca nella zucca
48 Lidia con Risotto con zucca al forno e caldarroste
49 Maria con Ravioli di zucca alla crema di funghi e noci
50 Daniela con Farfalle spibazu con porri e pancetta
51 Candy con Spaghetti colorati con crema di piselli
52 Marina con pappardelle ai funghi con crema di zucca e gelato di parmigiano
53 Martina Gatti con Rabaton rivisti
54 Ivonne Bianchi con Tortino di zucca curva al pesto matto
55 Donato con Cime di rapa con polipo e tortino di fave
56 Lady chef con Cocktail sapori d'autunno
57 Bianca Maria con Crema dolce alla zucca e biscotti alle patate e pistacchi
58 Cristiana con Budino salato alla borragine con fonduta di gorgonzola
59 Irene con baby melanzane alla mediterranea
60 F.ederica con Trionfo di peperoncini farciti
61 Letizia con Spatzle di zucca
62 Ambra con Orzotto d'inverno
63 Martina con Vellutata di zucca e cavolo rosso

CONTEST - I VINCITORI

Buongiorno a tutti, so che ormai siete in trepidante attesa dei vincitori del contest per cui sarò breve.

Vi ringrazio innanzitutto per le bellissime proposte che avete mandate e per il tempo che ci avete dedicato, ringrazio anche i produttori, lo zafferano Leprotto e la Riserva San Massimo, che comunque ci accompagneranno anche al pranzo che terremo e poi ai due Chef bravissimi che mi hanno affiancato.
La scelta è stata dura ma gli Chef, Andrea Gabin e Enrico Fiorentini, hanno finalmente decretato chi entrerà nelle favolosa cucina del ristorante La Mondina, a Marudo, il 24 febbraio a pranzo.

Vi aspetto…o meglio vi aspettiamo!!

Ecco i vincitori:

Per la categoria dolce:

1° classificato:- Ema di ArricciaSpiccia con Meringata di torrone e crema di marroni

molto ben spiegato, bello e gestibile anche in un menu! senza l'inutile corsa a fare cose strane risulta ben equilibrato e piacevole...
 
2° classificato: Simona e Sonia di L'Albero della carambola con Semifreddo ai cachi con crumble alle castagne

valida, semplice, ben fatta e ottima presentazione

Per la categoria primi piatti:

1° classificato: Giacomo Picariello  con Tortelloni al cacao ripieni di baccala'in salsa di castagne 

Mi piace il cacao nell’impasto ed il baccalà anke siii....giovane lui....presentazione mi piaceeee bravo  

2° classificato: Roberto di A tavola con Ribbi con Tagliatelle winter style

Ricetta buonissima sapori davvero invernali, bello il cavolo romanesco nell’impasto della pasta sicuramente più nervosa vista la semola


Vincitore scelto dallo Zafferano Leprotto:
Valentina di La cucina che vale con Ravioli di ossobuco in pasta gialla, crema di riso alla liquirizia e riduzione agrodolce allo zafferano 

I vincitori sono pregati di contattarmi privatamente

CONTEST - RICETTE DEI LETTORI

Ecco un'altra simpatica proposta per il contest...ragazzi manca poco alla fine!!!!

La prima e' Ivonne Bianchi

non sono giovanissima, ho 58 anni, ma la passione per la cucina è sempre stata grande, ma non ho mai fatto nulla per estraniarlo, a parte aver vinto un concorso indetto dalla Star ma 16 anni fa, quindi quando non c'era tutto quello che c'è oggi. Poi mi sono data alla carriera nel mio lavoro e, la cucina è diventata un fatto di relax della domenica mattina per il pranzo. Ora che sono in pensione e, mi manca molto la vita super-attiva e sociale che avevo con il lavoro, ho iniziato a darmi più da fare con la mia passione. E' stata la figlia di una mia amica, che ha un blog, ha incitarmi in questa avventura, e devo dire che mi sta prendendo molto.
mi piace tutto della cucina, inventare, abbinare i sapori dei piatti con i giusti vini, preparare la tavola, e l'occasione del Natale è un invito entusiasmante per queste cose.

Ravioli di patate avvolti in sugno di cozze e verdure zafferanate

;Ingredienti per 6 persone:

per i ravioli:
 300 gr di farina 00 -
200 gr. di farina di grano duro -
3 uova -
acqua quanto basta -
poco sale

per il ripieno: 4
00 gr. di patate
 80 gr. di speck -
200 gr taleggio
1 uovo
3 cucchiai di formaggio grattugiato
 1 cucchiaio di pane grattugiato
 sale

per il sugo: 
2 kg. di cozze
1 carciofo
1/2 cipolla bianca
 1 carota
1 limone
1/2 bustina di zafferano Leprotto
farina bianca
 prezzemolo
aglio
 olio evo
 brodo vegetale
sale

Procedimento:
preparare la pasta con gli ingredienti sopra descrittii . Lessare le patate
in acqua leggermente salata, dopodichè schiacciarle con il passapatate,
aggiungere il taleggio a tocchetti, lo speck tagliuzzato finemente, l'uovo, il formaggio grattugiato e il pane
grattugiato,se il ripieno risultasse troppo liquido aggiungere altro panegrattugiato, aggiustare di sale.  Preparare i ravioli  con la forma che più piace. rotondi o quadrati, per il Natale si possono fare anche a stella.
In una padella antiaderente mettere poco olio evo, uno spicchio d'aglio,
del prezzzemolo e aggiungere le cozze per farle aprire.
Nel frattempo, preparare il sugo; sfogliare e affettare sottilmente il
carciofo, quindi metterlo in acqua acidulata con un limone, tagliuzzare la cipolla e la carota.
Mettere in una padella, l'olio evo, la cipolla, la carota e il caciofo
scolato dall'acqua, far insaporire e proseguire la cottura delle verdure
aggiungendo quando necessario il brodo vegetale, aggiungere le cozze tolte dai gusci, e
lo zafferano sciolto in poco brodo vegetale, proseguire aggiungendo un poco di acqua delle cozze filtrata e addensare con un poco di farina setacciata.
Nel frattempo, lessare i ravioli e aggiungerli al sugo mantecando e aggiungendo un pò di acqua di cottura dei ravioli, completare con del prezzemolo tritato.

La seconda e'di Maria Laura Labruna
 Ciao, sono Marialaura e vivo a Galgagnano, un piccolo paese in provincia di Lodi. Ho 34 anni, sono sposata da 8 e mi "riempiono" la vita due bimbi di sei e due anni: Samuele e Lorenzo. Nel mio tempo libero (purtroppo mai abbastanza) mi diletto in cucina. Essendo una donna che lavora, per dovere ma anche per piacere: sono infermiera in Patologia Neonatale all'ospedale di Lodi  il tempo che mi rimane per i "fornelli" è sempre poco. E' la prima volta che partecipo a un contest e il fatto di inviare una ricetta anche a chi non ha un blog l'ho trovato interessante

Gnocchi di patate con fonduta di taleggio allo zafferano profumata allo zenzero

Ingredienti x 4 persone:

per gli gnocchi

patate gr. 400

farina q.b.

1 uovo

per la fonduta

taleggio gr.250

latte

1/2 bustina di zafferano

una leggera grattugiata di zenzero fresco

far lessare le patate con la buccia in acqua leggermente salata, schiacciarle con lo schiacciapatate sulla spianatoia, mettere farina, 1 uovo e incominciare a lavorare l'impasto, aggiungere farina fino a quando l'impasto è abbastanza sodo e non appiccica alle mani. Fare dei rotolini e tagliarli qrandi come una noce, dopodichè com l'apposito attrezzo zigrinato fare degli gnocchi aitutandosi con la farina.

Fare fondere il taleggio a bagnomaria con un  poco di latte, aggiungere 1/2 bustina di zafferano, togliere dal fuoco e aggiungere lo zenzero, condire gli gnocchi e servire subito ben caldi.

 Bravissime!!!

CONTEST - RICETTE DEI LETTORI

Che bello scoprire ricette nuove ed interessanti con il contest e soprattutto condividere questa passione con gente che ama cucinare ma che magari non ha un blog.
Che ne dite di questa ricetta...Tortelloni al cacao ripieni di baccalà con salsa di castagne?!
Sentiamo come si presneta l'autore del piatto :Giacomo Picariello.
 

Mi chiamo Giacomo, ho 21 anni e sono di Montella, della provincia di Avellino.

Amo tantissimo la cucina, tanto che dopo il diploma liceale, ho fatto un corso di formazione professionale per cuoco e mi sono diplomato.

Ho lavorato come aiuto cuoco in alcuni ristoranti, facendo delle bellissime esperienze.

Il mio sogno è quello di aprirmi un ristorante, ovviamente!!!!

Ingredienti per 2 persone
Per la pasta dei tortelloni:
220 gr di farina debole tipo "00", 30 gr di cacao amaro, 2 uova intere + 1 tuorlo, un pizzico di sale
Per il ripieno di baccalà:
250 gr di baccalà sottosale già ammollato, 1/2 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe, latte fresco o crema di latte
Per la salsa di castagne:
300 gr di castagne prive di buccia, una foglia d'alloro, cipolla, brodo vegetale composto da: sedano, carota, cipolla e una patata piccola, latte fresco o crema di latte
Per la decorazione:
emulsione di olio e prezzemolo sbollentato, castagne lesse sbriciolate, 2 castagne arrostite, 2 foglie d'alloro

Preparazione della sfoglia:
Impastare tutti gli ingredienti e riporre la massa a riposare avvolta da pellicola trastaprente per 30 minuti in frigorifero
Preparazione del ripieno:
Sbollentare il bacccalà per pochi minuti, finchè risulti tenero al punto da eliminare lische e pelle.
Quindi in una padella antiaderente porre un fondo di aglio e olio e adagiarvi le sfoglie del baccalà, tranne alcune che serviranno per la finitura della pasta.
Far andare il tutto per alcuni secondi senza far rosolare ed aggiungere in seguito il latte fino a coprire il tutto.
Coprire con un coperchio la padella e lasciar cuocere a fuoco dolce finchè il baccalà non avrà assorbito tutto il liquido e si sarà disfatto.
Fuori dal fuoco frullare il baccalà emulsionando con olio extravergine d'oliva.
Salare e pepare ed aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Preparazione crema di castagne:
Lessare le castagne già sbucciate in acqua bollente per 10 min e privarle quindi della pellicina.
Tenerne un paio da parte che serviranno sbriciolate per la decorazione.
Per il resto fare un fondo con poca cipolla e olio, rosolarvi le castagne ed aggiungere il brodo caldo fino a coprirle di due dita sopra, insieme a quest'ultimo anche la patata piccola ed un pezzo di carota.
Fare molta attenzione a bilanciare questi due ingredienti affinché non tolgano il gusto di castagne alla crema.
Cuocere quasi fino a completo assorbimento del liquido, quindi frullare aggiungendo il latte fino ad ottenere una crema ben spessa.
Salare e pepare.
Per la preparazione della pasta:
Tirare una sfoglia molto fine e copparla a forma circolare.
Porre il ripieno in un sac a poche e quindi metterlo al centro di ogni cerchio.
Bagnarsi le dita e passarle su ciascuna estremità dei cerchi, quindi piegarli a mezzaluna e poi unire i due angoli.
Per la finitura:
In una padella soffriggere un pezzetto d'aglio e saltare le sfoglie di baccalà precedentemente conservate dal ripieno.
Lessare la pasta per circa 4 minuti e finire la cottura in padella.

Impiattare ora ponendo sul fondo del piatto la salsa di castagne (che sia ben calda), i tortelloni in fila inframezzati con le sfoglie di baccalà del fondo di cottura e condire con un filo d'emulsione di olio al prezzemolo.
Decorare con una foglia d'alloro e una castagna intera arrostita e finire il tutto con una pioggia di polvere di castagne.

A CENA CON GLI CHEF - CONTEST

LA PROSSIMA SETTIMANA GLI CHEF E I PRODUTTORI NOMINERANNO I VINCITORI..STATE SINTONIZZATI


E’ ora di annunciare ……. un contest!

Sono molto contenta di proporvi questo contest  perché sarò affiancata da nomi importanti del mondo culinario e sto parlando di ben due chef che forse non hanno bisogno più di tante  presentazioni: Andrea Gabin, chef del ristorante La Mondina  e membro dell'associazione CHIC, ed Enrico Fiorentini, Executive Chef dello Sheraton Milan Malpensa , oltre che chef mediatico e blogger.

Il tema da loro scelto e’ molto facile proprio per dare la possibilità a tutti di sbizzarrirsi facilmente in ricette creative: i sapori dell’inverno ma suddiviso in due categorie: dolci e primi piatti.

Per la categoria dei dolci il giudice è Andrea Gabin

Per la categoria dei primi il giudice è Enrico Fiorentini

Cosa si vince?

Ai vincitori in assoluto vi è la possibilità di entrare in cucina e quindi di organizzare direttamente con gli chef stessi una cena di gala che verrà concordata in seguito nella bellissima location La Mondina a Marudo e dove saranno presenti clienti e produttori selezionati.

Per i vostri piatti quindi diventerete a tutti gli effetti per un giorno degli chef, insieme ai grandi nomi del panorama culinario italiano e la vostra creazione comparirà direttamente nel menù dandovi la possibilità di  mettere in mostra le vostri doti culinarie.

Ma i premi non sono ancora fniti perché, per chi si è comunque distinto per qualità ed inventiva vi è la possibilità di aggiudicarsi:

.  Un cesto di prodotti tipici della valle del Ticino con il prezioso riso della Riserva San Massimo

.  1 barattolino con 15 bustine doppie + ricettario dello Zafferano Leprotto 

Cosa dovete fare?

1.la raccolta inizierà oggi  12 ottobre e terminerà il  25 dicembre alle 12.00 (così avrete ampiamente tempo).
2.possono partecipare tutti, l'invito è esteso anche a chi non ha un blog, basta inviare inviare la ricetta (una sola) corredata da una foto al mio indirizzo mail ticucinocosi@gmail.com
3.pubblicate sul vostro blog  il banner della raccolta,la ricetta con la foto, inserite nel post in questione il riferimento al blog della raccolta, e lasciate il link come commento solo a questo articolo;
4.valgono solo ricette inedite e potete partecipare indistintamente nelle due categorie solo con una ricetta; ogni chef presente sarà il solo giudice insindacabile della propria lista.

Ma non è finita qui…ZAFFERANO LEPROTTO, lo zafferano dal sapore deciso, assegnerà un PREMIO SPECIALE alla migliore ricetta, presente in una delle due categorie, che abbia utilizzato tra gli ingredienti lo zafferano, ovviamente in bustine! La ricetta sarà pubblicata sul sito Leprotto.it e l'autore riceverà una fornitura di zafferano composta da barattolino + 10 bustine doppie + ricettario.

Le ricette partecipanti verranno valutate secondo i criteri di :

-          attinenza al tema del contest

-          appetibilità ed equilibrio dei sapori e degli ingredienti

-          creatività ed estro

-          presentazione del piatto

Con questi premi direi che non potete non provarci, lo so che l’impresa sarà ardua visti i giudici ma  ci tengo moltissimo alla vostra partecipazione.

Iniziate a pensarci e  pubblicate il banner per promuovere l'iniziativa!Vi aspettiamo!

Per la categoria dei primi con il giudice Enrico Fiorentini

1 - Sonia di La cassata celiaca con Spaghetti con bottarga e vongole

2 - Nadina di Magica Nana' con Risotto ai porcini, zafferano e piselli

3 - Rosalba di Miele e Vaniglia con Gnocchi gorgonzola e pere
4 - Giacomo Picariello con Tortelloni al cacao ripieni di baccala'in salsa di castagne 
5 - Lalexa di Pappa Geniale con Petali di ravioli e cuori caldi 
6 - Paola di Cucinando con Paola con Perle di risaia con castagne e zafferano 
7 - Speedy70 di A tutta cucina con Caramelle di zucca agli amaretti 
8 - Squisito con Sformatini di polenta con pesto alla siciliana
9 - Francesco di La cucina degli angeli con Zuppetta di zucca con pasta saltata 

10 -Camilla di  Archcook con   Vellutata di cavolfiore
11 - Loredana di La cucina di mamma Loredana con  Cavatelli al cacao al ciauscolo, porcini e chevre
12 - Pat di Andante con gusto con Garganelli, radicchio, porro e salsiccia
13 - Laura di Io... come sono.. con Minestra di riso e porcini
14 - tiziana di Gli sfizi di Tizzi con Risotto alla zucca con crumble di castagne e nocciole
15 - Dany di profumo di zenzero e cannella con stella di zucca e patate con veloutè al profumo di zafferano
16 - Tonia di Gli assaggi di Tonia con Un cavolo di verza e riso 
17 - Cri e Vale di Beuf a'la mode con Cestini di parmigiano e nocciole con risotto ai funghi porcini
18 - Pat di il Pentolone salterino con Canederli allo speck in brodo di zafferano
19 - Giulietta di Alterkitchen con Tortelli di zucca
20 - Antonio di Enjoy Cooking con Tortello liquido di cozze con riduzione di zafferano su chips di violetto sardo 
21 - Nicoletta di Voglie di sapori con Timballetti di cous cous, broccoletti e salmone
22 - Lia di Idee nel gusto con Risotto al barolo con cialde di grana e speck
23 - Ilaria di Liberamente in cucina con Tagliatelle invernali con porcini zafferano e carciofi
24 - ..e il basilico con Crema di cardi gobbi e pecorino sardo
25 -  Maria Luisa di profumo di casa mia con Polenta vegetariana
26 - Shamira Gatta di Lovely cake  con Ravioli di patate al tartufo bianco e nero su fonduta di grana
27 - Patrizia di Pattycciando in cucina con Lasagne verdi
28 - La mia cucina per tutti con Risotto di Natale
29- Anna Di Maio di Cucina con passione con Vellutata di zucca 
30 - Elena di Un poco di zucchero con Risotto al salmone affumicato e nocciole 
31 - Valentina di la cucina che vale con Ravioli di ossobuco in pasta gialla, crema di riso alla liquirizia e riduzione agrodolce allo zafferano  
32 - Elisa di  Sapori di Elisa con Risotto invernale
33 - Elisa e Laura di Semplice e buono con zuppa di patate e porri
34 - Veronica di Dolci Armonie con Zuppa di baccala'e patate
35 - Ivonne Bianchi con  Ravioli di patate avvolti in sugno di cozze e verdure zafferanate
36 - Maria Laura Labruna con Gnocchi di patate con fonduta di taleggio allo zafferano profumata allo zenzero
37 - Tania di Speck and the city con Risotto con salmone, gamberi e pistacchi 
38 - Federico di IL casalingo con Vellutata di zucca e salmone 
39 - Bianca Maria di Fatemi cucinare con crespelle ai sapori invernali 
40 - Roberto di A tavola con Ribbi con Tagliatelle winter style 
41 -  Antonio di Olio extravergine con Gamberoni  giganti ai profumi 
42 - Franci di scorribande in cucina con Ravioli di Natale
43 Barbara di Dillo cucinando con Risotto blu al cavolo rosso

Per la categoria dei dolci con il giudice Andrea Gabin 

1 - Monica di Dolci gusti con la Sacher torte 
2 - Nadina di Magica Nana'  con Castagnaccio 
3 - Susanna di Lo scrigno delle bonta' con Frolla al cacao e mele con crema al mascarpone
4 - Brenda di Il pan di zenzero con Cheese cake alla zucca 
5- Andrea di Desperate Housecooker con Pumpkin cupcakes con ganasche di cioccolato al sale
6 - Fabiola di olio e aceto con Pane dolce versione black 
7 - Sonia di La cassata celiaca con Delizia alle mele senza glutine 
8 - Assunta di La cuoca dentro con  Crostata al cioccolato di E.Knam
9 - Anna di un pò di briciole in cucina con Torta gluten free al cioccolato
10 - Giacomo Picariello con Mousse di ricotta al mandarino con biscotto alle noci e coulis di melagrana
11 - A little place to rest con Plumcake alle mele con yogurt greco e melagrane
12 - Speedy di A tutta cucina con Crostata di clementine alla ricotta 
13 - Antonio di Enjoy Cooking con   Frolla di castagne con mousse al marsala e crema di zafferano con pistilli di caramello e gelato allo zafferano su composta di melagrana
14 - Lia di Idee nel gusto con Strudel con mele e marmellata di fichi
15 - Veronica di dolci armonie con Torta della felicità alle due salse
16 - Valy di  Valy's cake and..    con Torta cappello ai marroni 
17 - Ginger Lady di Omin di zenzero con la Torta setteveli 
18 -Anna di Cucina creare con Margherite dolci
19 - terry di Dolci per te con Torta al cioccolato con crema all'arancia
20 - Lalexa di Pappa geniale con Cheese agrumato
21 - Ema di ArricciaSpiccia con Meringata di torrone e crema di marroni
22 - Sere di  Cucchiaio di stelle con Pere su torta di cioccolato 
23 - Valentina di La ricetta che vale con  Panna cotta con gelatina di melagrana e aceto balsamico
24 - Ilaria di liberamente in cucina con Torta di castagne al profumo di amaretti
25 -  Martina di Lamponi e tulipani con Torcetti natalizi e zabaione alla cannella
26 - Emanuele Libro con Panettone vegano 
27 - Forchettina giramondo con I lussekatter di Santa Lucia
28 - Simona e Sonia di L'Albero della carambola con Semifreddo ai cachi con crumble alle castagne
29 - Tania di Speck and the city con Panna cotta allo zafferano con ganache di cioccolato fondente
30 - Giovanni di peccato di gola con Dessert di ricotta e agrumi
31 - Elisa di Sapori di Elisa con Tiramisu rivisitato
32 - un soffio di polvere di cannella con torta di rose di panbrioche con crema pasticcera al profumo di mele e cannella
33 - Angela di Dolci in boutique con Dessert alla bavarese di zafferano
34 - Shamira di lovely cake con Maya - base spuma panettone
35 - Valentina di La cucina che vale con  La mousse di cioccolato, il sale affumicato,il croccante di nocciole allo zafferano e riduzione di melagrana
36 - Sabina di Cook'n'book con bicchierino con crema chantilly zucca e zafferano al profumo di vaniglia e cardamomo
37 'Elena di un poco di zucchero con Cioccolato e zafferano 
38 - Col kitchen and photos con Bicchierini di pandoro con crema allo zafferano e pere  
39 - Patrizia di Pattyciando in cucina con Torta ai savoiardi
 

CONTEST ATMOSFERA ITALIANA

Di solito non riesco mai a partecipare ai contest di Atmosfera italiana ma stavolta, complici forse le vacanze, ho avuto fortuna e ho così potuto dar sfogo alla fantasia con le paste integrali  bio Benedetto Cavalieri e i simpatici contenitori finger food.

Ovviamente è inutile dirvi che queste paste integrali sono perfette e non perdono consistenza in cottura e rimangono buonissime servite sia calde che fredde.

E’ stato facile quindi sbizzarrirsi in tre preparazioni diverse e soprattutto in formato finger food , ottime proposte per un perfetto aperitivo.

VELLUTATA DI FAGIOLI CON SPIEDINI DI ANELLONI BIO CAVALIERI

X 6 finger food

70 GR FAGIOLI SPAGNOLI

SEMI DI PAPAVERO

30 GR PASTA

RAMETTO DI ROSMARINO

SALE, OLIO

Mettere in ammollo i fagioli per la notte precedente e poi farli cuocere con acqua e qualche aroma.

Una volta cotti frullarli, regolare di sale e pepe.

Versare nei pirottini , aggiungere un filo di olio evo a crudo e i semi di papavero.

Infilare gli anelli di pasta cotti precedentemente in abbondante acqua salata (circa 7) in un rametto di rosmarino e porli nel bicchierino nero da finger food in modo da farli cadere dentro la vellutata al momento di servire.

SFERE DI ANELLONI BIO CAVALIERI ALL’ITALIANA

50 GR PASTA

1 ROSSO D’UOVO

CILIEGINE DI MOZZARELLA

SALSA DI POMODORO

1 SCALOGNO

FOGLIE DI BASILICO

PANGRATTATO

Mettere a soffriggere lo scalogno e poi versare la salsa di pomodoro e cuocere affinché si rapprenda leggermente. Regolare di sale.

Friggere le foglie di basilico nell’olio di oliva in una pentola antiaderente.

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e poi scolarla.

Frullarla con il mixer e poi formare con le mani delle sfere al cui interno mettiamo la ciliegina di mozzarella.

Passare le sfere nel rosso d’uovo  e poi nel pangrattato.

Friggerle nello stesso olio del basilico finché saranno dorate.

Nella coppetta da finger food, mettere un cucchiaino di salsa, la sfera di pasta e dietro la foglia di basilico

INSALATA CACIO E PEPE FREDDA DI FUSILLI BIO CAVALIERI, PESCHE E SEDANO

60 GR PASTA

20 GE PECORINO

PEPE

1 PESCA

1 GAMBO DI SEDANO

Grattugiate il pecorino romano  e nel frattempo portate a ebollizione una pentola di acqua salata, quando l'acqua bolle versate i fusilli, scolateli al dente tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura .

In una ciotola calda versate i fusilli aggiungete un mestolo di acqua, il pecorino e mantecare bene.

Nella stessa acqua della pasta mettere il gamba di sedano che io ho tagliato on il pelapatate e dopo qualche minuto metterle nell’acqua bollente in modo che si arriccino.

Servire la pasta con i fili di sedano e le fette di pesche tagliate molto sottili nei bicchierini trasparenti finger food.