domenica 18 novembre 2012

A CENA CON GLI CHEF - RICETTE DEI LETTORI

Vi ricordate di Gacomo Picariello e dei fantastici ravioli?
 Oggi ha voluto stupirci con un dolce fantastico: mousse di ricotta al mandarino, biscotto alle noci, coulis di melagrana

Per 4 persone
Per la mousse di ricotta al mandarino:
180gr ricotta vaccina;
succo di 1 mandarino;
50gr panna freca;
30gr albume;
65gr zucchero semolato.
Fare una meringa all'italiana, sciogliendo lo zucchero semolato con un filo di acqua e portandolo a 121°C, quindi amalgamarlo all'albume con le fruste in movimento e montare finchè il composto risulti ben gonfio e freddo.
Montare la panna con 20gr di zucchero a velo.
Lavorare la ricotta con il succo del mandarino.
Amalgamare alla ricotta la meringa all'italiana e la panna, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Far riposare in frigo.

Per il biscotto alle noci:
1 tuorlo;
40gr noci tostate e rese in polvere;
pizzico di sale;
50gr zucchero semolato;
80gr farina di tipo "00";
60gr burro.

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e impastare.
Fare una palla e farla riposare in frigo per una mezz'oretta.
Stendere una sfoglia spessa 1/2cm e ritagliare i biscotti.
Cuocere in forno a 175°C per circa 15min.

Per il coulis di melagrana:
200ml succo di melagrana;
50gr zucchero.
Portare gli ingredienti in un pentolino sul fuoco e mescolare fino a far ridurre ed addensare.
Per terminare:
spicchi di mandarino;
gherigli di noce;
chicchi di melagrana.
Comporre il dolce sevendo la mousse sopra il biscotto e irrorando con il coulis di melagrana.
Decorare con gherigli di noce, spicchi di mandarino e chicchi di melagrana.
Buon appetito!!!!

E voi cosa aspettate a partecipare?

 

8 commenti:

  1. wow che piattino chic! e mi incuriosisce l'idea di accostare mandarino e melograno

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  2. Ma che bella la presentazione!!!veramente da chef!!

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  3. Ma che bel piatto!!! In bocca al lupo per il contest!
    Ciao! Roberta

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  4. bellissimo piatto complimenti

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  5. WAW, irresistibile...io aspetto la giusta ispirazione alla ricetta... un abbraccio SILVIA

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  6. mamma mia che meraviglia *_*!!! buona domenica :)!

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  7. Io mi fermerei anche alla sola mousse di ricotta!
    Spettacolare!

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  8. mamma che bontà! la mousse deve essere sublime i biscotti chettelodicoafà! bìgoduriosa ricetta! complimenti allo chef! ciao cara!vado a vedere il contest!

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