RAVIOLI ALLE ERBETTE

 Un piatto che ricorda le domeniche, la famiglia attorno ad un tavolo, le scampagnate nella natura a raccogliere le erbette, insomma tutti i sapori della primavera.

RAVIOLI ZUCCA E GORGONZOLA

 Durante le feste non possono mancare mai i ravioli e allora questo anno siamo finiti su quelli di zucca e gorgonzola che io ho condito con zucca e dadini di mortadella.

TORTELLONI DI RICOTTA CON ZAFFERANO

 Questo primo piatto è molto delicato come la stagione che stiamo vivendo, sicuramente è tutto da gustare.

RAVIOLI DI MELANZANE

Anche se non frequentemente ogni tanto si fanno i ravioli che fanno subito casa, famiglia e comfort food.

Tra gli estivi i miei preferiti sono con le melanzane e a te?

RAVIOLI AL PESTO E MOZZARELLA

I ravioli non vanno in vacanza, magari ne faremo di meno ma quanto sono buoni che rispecchiano tutti i sapori dell'estate?

RAVIOLI DI MERLUZZO, FILETTI DI POMODORO E OLIVE TAGGIASCHE

 Come ogni anno puntuale arriva una ricetta di ravioli perchè è bellissimo farli in casa e soprattutto fa molto vacanza. Questa volta sono di pesce poichè la viglia come voi sapete bene  si va di magro!

PLIN DI VERDURE AL BURRO MONTATO

 Sulla tavola delle feste di un piemontese non mancano mai i ravioli del pli, quelli piccoli che si chiudono con un plin, pizzicotto in italiano.
E' sicuramente un lavorone di maestria ma del resto le feste sono fatte anche per perdere tempo in cucina tutti insieme.

RAVIOLI DI MOZZARELLA

lo so che fare i ravioli con questo caldo non involglia, ma il risultato sicuramente si e questi ravioli sono molto freschi.
Io consiglio di saltarli poi semplicemente con del pomodoro fresco tagliato a dadini e un filo di olio evo.

RAVIOLI ZUCCA e CASTELMAGNO CON SALSA DI AGLIO ORSINO E OLIVE TAGGIASCHE

Adoro i ravioli ma sepsso sono lungh da fare e il tempo è sempre poco.
Ecco allora che vengono in aiuto i ravioli, I tre Chef, Albagnulot, di cui vi ho già parlato ampiamente in questo post.

RAVIOLI DI BURRATA E POMODORO

lo so che magari il caldo non vi invoglia ad impastare, ma volete mettere il piacere di sedervi a tavola con questi ravioli buonissimi?! Tra l'alro potrete usare ingredienti freschi e di stagione!

RAVIOLI DI PESCE

I ravioli di pesce sono sempre un ottimo compromesso, delicati, sono apprezzati anche dai più piccoli e poi sono più leggeri di un ripieno di carne e, quindi perfetti per una cena in terrazza.
Io ho usato la cernia, ma potete usare qualsiasi pesce dalla carne con consistenza morbida e saporita.

#ITRECHEF

In occasione dell’ultima tappa della #milanosanremodelgusto che mi ha vista accanto a Walter Ferretto in uno schow cooking molto apprezzato, ho avuto modo anche io la possibilità di conoscere una nuova realtà culinaria: la pasta d’autore.

RAVIOLI ALLE ZUCCHINE E MENTA

Le zucchine sono decisamente tra i miei ortaggi preferiti e quindi sono contenta quando, come in questo periodo, qualcuno mi regala qualche zucchina del suo orto. 

Spesso si ha una eccedenza e allora mi piace sbizzarrirmi in varie preparazioni come questi ravioli delicati di zucchine, menta e mandorle.

RAVIOLI AGLI ASPARAGI

La primavera è entrata prepotentemente anche in cucina e devo dire che amo molto il green e in particolare gli asparagi sono tra i miei preferiti di questa stagione.

Questa volta un piatto di ravioli che piace a tutti e conquista anche i piccoli.

RAVIOLI ZUCCHINE E MENTA

Le zucchine sono sicuramente l’ortaggio più comune e buono dell’estate, se si hanno a disposizione quelle dell’orto diventano gli ingredienti speciali di piatti gustosi ed estivi.

I ravioli di zucchine sono un ottimo primo piatto estivo e con l’aggiunta di ricotta fresca e un po’ di mentuccia diventano un piatto completo e sfizioso.

RAVIOLI DI BRANZINO E PESTO DI AGRUMI

Molte sono le usanze per i pranzi delle feste ed ognuno segue  volentieri  le proprie che vengono tramandate; in casa mia preferiamo le paste fresche che variano dai classici agnolotti a quelli con ripieni sfiziosi e adatti per chi non ama la carne.

TRIANGOLI DI ERBETTE ALLO ZAFFERANO

Primavere, erbette, green, salute e ottimi piatti fatti in casa.

Con il risveglio dei sensi adoro le paste fresche che abbiano tutti i sapori di questa stagione.

300 GR  FARINA

3 UOVA

SALE

OLIO, SALE, PEPE

200 GR ERBETTE (spinaci, biete e se trovate ortiche)

400 GR RICOTTA FRESCA

1 SPICCHIO DI AGLIO

100 GR CERTOSA
1 NOCE DI BURRO

ZAFFERANO

Pulire le erbette dal terriccio e dalle parti più dure.

Sbollentarle per qualche minuto in abbondante acqua salata e poi tirarle su e lasciarle sgocciolare: strizzate per bene in maniera da togliere tutta l’acqua e poi frullatele; piuttosto ripetere l’operazione più volte.

Intanto preparare la farina sulla spianatoia a forma di vulcano, mettere le uova al centro, l’olio e iniziare ad impastare; formare una palla e lasciare riposare almeno una ora coperta da un canovaccio.

Intanto preparare il ripieno mettendo in un pentolino lo spicchio di aglio schiacciato con un filo di olio e appena prende colore togliere l’aglio e aggiungere le erbette: lasciare insaporire per qualche minuto e regolare di sale.

In una ciotola unire poi le erbette tritate e leggermene raffreddate e la ricotta; amalgamare bene e regolare di sale e pepe.

Procedere nella maniera classica passando la sfoglia nella macchina rivestendo poi il nostro stampo, riempire con il nostro composto di erbette e ricoprire con altra sfoglia e infine dividere i ravioli con l'apposito attrezzo. Lasciare nell'acqua bollente solo per qualche minuto.

Nel frattempo fate scogliere la certosa con una presa di zafferano e una noce di burro.

Appena il formaggio si scioglie, versare i ravioli, amalgamare e servire con un filo d’olio e qualche erbetta.