RAVIOLI ZUCCHINE E MENTA

Le zucchine sono sicuramente l’ortaggio più comune e buono dell’estate, se si hanno a disposizione quelle dell’orto diventano gli ingredienti speciali di piatti gustosi ed estivi.

I ravioli di zucchine sono un ottimo primo piatto estivo e con l’aggiunta di ricotta fresca e un po’ di mentuccia diventano un piatto completo e sfizioso.

RAVIOLI ZUCCHINE E MENTA

X la pasta

300 gr farina

3 uova

Sale q.b.

1 cucchiaio olio

X il ripieno

250 gr ricotta

50 gr parmigiano

4 zucchine piccole dimensioni

1 scalogno

1 mazzetto menta fresca

Sale q.b.

Pepe q.b.

A parte preparare la pasta impastandola e poi formare una palla e lasciarla riposare coperta in frigo per una ora.

Lavate le zucchine e pulite lo scalogno poi frullateli insieme e metterli a rosolare con un filo d’olio qualche minuto in una padella antiaderente.

Appena si ammorbidiscono leggermente togliere dal fuoco e metterle in una ciotola.

Unire la ricotta, la menta spezzettata, il parmigiano e regolare di sale e pepe.

A parte stendere la pasta e poi formare i ravioli con lo stampo desiderato e la quantità necessaria.

Sigillare bene i bordi e cuocerli qualche minuto in abbondante acqua salata.

N.B. Sono ottimi da saltare con burro in padella e a piacere pinoli tostati e menta.