RAVIOLI DI BRANZINO E PESTO DI AGRUMI

Molte sono le usanze per i pranzi delle feste ed ognuno segue  volentieri  le proprie che vengono tramandate; in casa mia preferiamo le paste fresche che variano dai classici agnolotti a quelli con ripieni sfiziosi e adatti per chi non ama la carne.

RAVIOLI DI BRANZINO E PESTO DI AGRUMI

300 gr farina

4 uova

130 gr ricotta fresca

50 gr parmigiano

250 gr branzino pulito

Sale q.b.

x il pesto

1 arancia

1 limone

capperi

100 gr pistacchi

sale q.b.

foglie di basilico

Versare la farina a fontana e poi rompere le uova al centro; iniziare ad impastare fino a rendere la pasta liscia ed omogenea. Formare una palla e lasciarla riposare 30minuti coperta al fresco.

Nel frattempo cuocere a vapore i filetti di branzino per 5 minuti e poi mescolarli con la ricotta, il parmigiano e la scorza di limone. Regolare di sale e pepe

Amalgamare bene e tenere da parte.

Procedere nella maniera classica per i ravioli, stendendo la pasta con la macchina e poi usando lo stampino, riempire con la farcia e buttare in acqua bollente.

Appena i ravioli son pronti mantecare in padella con una noce di burro e condire con il pesto.

Pulire gli agrumi e pelarli a vivo lasciando la parte bianca amarognola.

Frullare nel mixer tutti gli altri ingredienti e formare un composto omogeneo che terremo da parte per condire i nostri ravioli aggiungendo solo un filo d`olio..