Un piatto che ricorda le domeniche, la famiglia attorno ad un tavolo, le scampagnate nella natura a raccogliere le erbette, insomma tutti i sapori della primavera.

RAVIOLI ALLE ERBETTE

400 g di farina 00

4 uova

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

X il ripieno

300 g di erbette miste

salvia, rosmarino

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

 20 gr burro

Pepe q.b.

Sale q.b.

noce moscata q.b.

maggiorana

Per il ripieno pulire le erbette e poi sbollentarle leggermente in acqua bollente salata

Tirarli su e strizzarli per bene.

Una volta tolta tutta l'acqua sminuzzarli e metterli in una pirofila insieme al parmigiano e alle erbe aromatiche tritate finemente e alle spezie.

Amalgamate con cura tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto al fresco,

Per la pasta, preparate la sfoglia mescolando tutti gli ingredienti. Impastate con cura, poi formare la classica palla che lasceremo riposare al fresco per almeno un’ora, avvolta nella pellicola.

Trascorso il tempo riprendere la pasta e tirare la sfoglia in rettangoli.

Porre al centro un po’ di ripieno,  e richiudere  bene, con i rebbi della forchetta.

Fate cuocere i tortelli in acqua bollente salata per 5 minuti.

Condire a piacere, io con pomodorini a pezzettini saltati in padella.