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TORTELLONI DI RICOTTA CON ZAFFERANO

 Questo primo piatto è molto delicato come la stagione che stiamo vivendo, sicuramente è tutto da gustare.



TORTELLONI DI RICOTTA CON ZAFFERANO




200 gr farina
2 uova
1 goccio olio
sale q.b.

Fare una fontana di farina poi aggiungere le uova, l'olio e il sale e iniziare ad amalgamare.
Formare una palla omogenea e avvolgerla nella pellicola.
Far riposare l'impasto.


x la farcia
200 gr ricotta
50 gr parmigiano grattato
erbette miste tritate finemente

Unire in una ciotola la ricotta con l'altro formaggio e le erbette e pepare. 
Salare e e amalgamare bene.
Riprendere l'impasto, stendere la sfoglia e riempire i ravioli.
Richiuderli bene e tuffarli nell'acqua bollente.

200 ml panna
1 presa zafferano
10 filetti di pomodoro secchi
pepe q.b.

In una padella intanto mettere una presa di zafferano, una noce di burro e i filetti tagliati a fettine.
Lasciare sfrigolare poi aggiungere la panna.
Amalgamate  poi unire i ravioli.
Condire il tutto.