Primavere, erbette, green, salute e ottimi piatti fatti in casa.
Con il risveglio dei sensi adoro le paste fresche che
abbiano tutti i sapori di questa stagione.
300 GR FARINA
3 UOVA
SALE
OLIO, SALE, PEPE
200 GR ERBETTE (spinaci, biete e se trovate ortiche)
400 GR RICOTTA FRESCA
1 SPICCHIO DI AGLIO
100 GR CERTOSA
1 NOCE DI BURRO
1 NOCE DI BURRO
ZAFFERANO
Pulire le erbette dal terriccio e dalle parti più dure.
Sbollentarle per qualche minuto in abbondante acqua salata e
poi tirarle su e lasciarle sgocciolare: strizzate per bene in maniera da
togliere tutta l’acqua e poi frullatele; piuttosto ripetere l’operazione più
volte.
Intanto preparare la farina sulla spianatoia a forma di
vulcano, mettere le uova al centro, l’olio e iniziare ad impastare; formare una
palla e lasciare riposare almeno una ora coperta da un canovaccio.
Intanto preparare il ripieno mettendo in un pentolino lo
spicchio di aglio schiacciato con un filo di olio e appena prende colore
togliere l’aglio e aggiungere le erbette: lasciare insaporire per qualche
minuto e regolare di sale.
In una ciotola unire poi le erbette tritate e leggermene
raffreddate e la ricotta; amalgamare bene e regolare di sale e pepe.
Procedere nella maniera classica passando la sfoglia nella
macchina rivestendo poi il nostro stampo, riempire con il nostro composto di erbette
e ricoprire con altra sfoglia e infine dividere i ravioli con l'apposito
attrezzo. Lasciare nell'acqua bollente solo per qualche minuto.
Nel frattempo fate scogliere la certosa con una presa di
zafferano e una noce di burro.
Appena il formaggio si scioglie, versare i ravioli,
amalgamare e servire con un filo d’olio e qualche erbetta.
