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PLIN DI VERDURE AL BURRO MONTATO

 Sulla tavola delle feste di un piemontese non mancano mai i ravioli del pli, quelli piccoli che si chiudono con un plin, pizzicotto in italiano.
E' sicuramente un lavorone di maestria ma del resto le feste sono fatte anche per perdere tempo in cucina tutti insieme.

PLIN DI VERDURE AL BURRO MONTATO



X la pasta
400 g di farina 00
4 uova
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

X il ripieno
300 g di spinaci
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
 20 gr burro
Pepe q.b.
Sale q.b.
noce moscata q.b.
maggiorana

x il burro
150 g burro
60 g acqua frizzante

Per il ripieno pulire gli spinaci e poi sbollentarli leggermente.
Tirarli su e strizzarli per bene
Una volta tolta tutta l'acqua sminuzzarli e metterli in una pirofila insieme al parmigiano e alle erbette e spezie
Amalgamate con cura tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto al fresco,
Per la pasta, preparate la sfoglia mescolando tutti gli ingredienti. Impastate con cura, poi formare la classica palla che lasceremo riposare al fresco per almeno un’ora, avvolta nella pellicola.
Trascorso il tempo riprendere la pasta e tirare la sfoglia in rettangoli.
Porre al centro un po’ di ripieno, molto piccolo mi raccomando e richiudere molto bene, con indice e pollice dare un piccolo pizzicotto alla pasta.
Fate cuocere i tortelli in acqua bollente salata per 5 minuti.
Tagliare il burro non troppo freddo e metterli in una ciotola.
Iniziate a montare con le fruste aggiungendo piani piano l'acqua fino a che diventerà di una consistenza soffice e areata.
Condire i nostri ravioli con una noce di burro montato.




1 commento

  1. Che buoni i ravioli del plin.... tra le cose che mi manca del viaggiare e poter andare nei ristoranti a gustare queste meraviglie! La tua versione è golosissima. A presto LA

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