Durante le feste non possono mancare mai i ravioli e allora questo anno siamo finiti su quelli di zucca e gorgonzola che io ho condito con zucca e dadini di mortadella.
RAVIOLI DI ZUCCA E GORGONZOLA
400 g farina
2 uova
190 ml acqua
sale e olio q.b.
- Versate la farina in una ciotola o nella planetaria, aggiungete le uova, l’olio e il sale e iniziate a mescolare, versate anche l’acqua in modo graduale, lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo. Tirate poi la sfoglia con la macchina in modo da dare la giusta consistenza.
- x il ripieno
- 800 g zucca
- 150 g gorgonzola
- 50 g parmigiano
- 1 spicchio aglio
- 40 g pangrattato
- sale e pepe q.b.
x il condimento 250 g zucca, 200 g mortadella a dadiniLavate la zucca, privatela di buccia, semi e filamenti, tagliatela a cubetti e versatela in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio intero, qualche foglia di salvia e un filo d’olio. Fate cuocere la zucca con coperchio a fiamma moderata per 15 minuti circa. Eliminate aglio e schiacciate la zucca con una forchetta.
Fate raffreddare la zucca, aggiungete il gorgonzola e il formaggio grattugiato, poi aggiungete anche il pane, (la dose del pane grattugiato può variare leggermente in base alla consistenza della zucca), meglio aggiungerlo per ultimo e in modo graduale.
Amalgamate ancora il tutto, poi trasferite il composto in una sac a poche. Riempite i ravioli nella classica maniera e sigillateli bene.
- Pulite la zucca per il condimento a piccoli dadini e anche la mortadella che terrete da parte.
In una pentola fate il soffritto con una cipolla e aggiungete la zucca in modo che si ammorbidisca. Quando è quasi pronta aggiungere anche la mortadella.
Buttare i ravioli in abbondante acqua salata e condite con il sugo.
