RAVIOLI AGLI ASPARAGI

La primavera è entrata prepotentemente anche in cucina e devo dire che amo molto il green e in particolare gli asparagi sono tra i miei preferiti di questa stagione.

Questa volta un piatto di ravioli che piace a tutti e conquista anche i piccoli.

RAVIOLI AGLI ASPARAGI

400 gr farina 00

4 uova

1 pizzico sale

300 gr ricotta

1 mazzo asparagi

80 gr parmigiano

Sale q.b.

Pepe q.b.

Iniziare impastando prima gli ingredienti per la pasta finché sia malleabile e liscia.

Formare una palla e lasciarla chiusa a riposare almeno un’ora.

Nel frattempo pulire gli asparagi e poi lessarli qualche minuto in acqua salata.

Tenere da parte le punte e invece frullare il rimanente con la ricotta e il parmigiano.

Salare e pepare.

Riprendere la pasta e stenderla sottile poi disporre la farcia e coppare con il tagliapasta della forma desiderata. Chiudere molto bene i bordi.

Cuocere i ravioli in acqua salata bollente e poi padellarmi con il burro e le punte degli asparagi.

Aggiungere una spruzzata di pepe,