Anche se non frequentemente ogni tanto si fanno i ravioli che fanno subito casa, famiglia e comfort food.

Tra gli estivi i miei preferiti sono con le melanzane e a te?

RAVIOLI DI MELANZANE

X la pasta

200 g farina

2 uova

sale e acqua q.b.

Per il ripieno

500 g melanzane

200 g parmigiano grattato

erbette

sale e olio q.b.

Impastare la farina con le uova ed un pizzico di sale.

Aggiungere pian piano l’acqua all’occorrenza per renderla elastica e lavorabile.

formare una palla e lasciarla riposare coperta al fresco almeno un’ora.

Intanto preparare il ripieno, pulendo la melanzana dalla buccia.

Tagliarla a fettine spesse, salare, oliare leggermente  e mettere nel forno funzione a vapore per 20 minuti circa. Far raffreddare e frullare con il parmigiano e erbette. 

 Regolare di sale e pepe.

Riprendere l’impasto, stendere la sfoglia e poi fare i ravioli farcendoli con il nostro impasto di melanzane.

Cuocere i ravioli per pochi minuti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli come preferite (io dadini di pomodoro spadellati)