SALSA MONFERRINA

I piemontesi sono soliti accompagnare i bolliti e  gli arrosti  con tantissime salsine; immancabili il bagnetto verde e la salsa monferrina.

Mentre su quella verde vi è una ricetta considerata storica su quella in versione rossa, non sono riuscita a reperire una ricetta “guida”, (sembra che ognuno abbaia la sua versione particolare), meno male che mi è venuto in aiuto lo chef stellato Walter Ferretto del Cascinale Nuovo!

 300 GR SALSA DI POMODORI
1 CAROTA

1  PEPERONE ROSSO SOTT'ACETO

1 CUORE DI SEDANO

1 CUCCHIAINO ZUCCHERO

1 CUCCHIAIO CAPPERI

1 PEPERONCINO

5 ACCIUGHE SALATE

2 SPICCHI D'AGLIO

2 CIPOLLOTTI

1 CUCCHIAIO SALE

PANE AMMOLLATO IN ACETO  Q.B.

SALVIA, TIMO, PREZZEMOLO

Schiacciare l'aglio, tritare finemente le verdure pulite e lavate e unirli alla salsa con un cucchiaino di zucchero.
Unire anche un po' di pane ammollato (giusto un pugnetto), i capperi tagliati a coltello e acciughe dissalate e

iniziare la cottura molto lentamente in modo che si rapprenda.
Quando vi sembra della consistenza giusta lasciate raffreddare leggermente poi passatela in un colino a maglie larghe, unire il trito di prezzemolo e regolare di sale.
Servire con le carni o formaggi.