RAVIOLI ALLE ZUCCHINE E MENTA

Le zucchine sono decisamente tra i miei ortaggi preferiti e quindi sono contenta quando, come in questo periodo, qualcuno mi regala qualche zucchina del suo orto. 

Spesso si ha una eccedenza e allora mi piace sbizzarrirmi in varie preparazioni come questi ravioli delicati di zucchine, menta e mandorle.

RAVIOLI ALLE ZUCCHINE

200 gr farina OO 

2 uova 

1 pizzico sale 

200 gr ricotta 

2 belle zucchine 

30 gr parmigiano 

30 gr mandorle tritate 

Qualche fogliolina menta 

Pepe q.b. 

Sale q.b. 

Preparare prima la pasta impastando la farina con le uova fino ad ottenere una pasta omogenea e malleabile. 

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare una ora in frigo prima di utilizzarla. 

Intanto pulire le zucchine e tagliarle e pezzetti piccoli. 

Farle saltare qualche minuto in padella in modo che si ammorbidiscano un poco. 

Poi metterle in una ciotola, unire la ricotta, il parmigiano grattato, le foglie di menta spezzettate con le mani e mescolare. 

Regolare di sale e pepe. 

Nel frattempo riprendere la pasta, stenderla e porre il ripieno a cucchiaiate. 

Richiudere la pasta e formare i ravioli sigillando bene il bordo. 

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condire con qualche rondella di zucchina spadellata e un filo di olio.