FOCACCIA SALATA CON I FICHI

Da mezza ligure per me la focaccia è solo esclusivamente salata, mentre la restante metà piemontese ha scoperto quella dolce, coperta di zucchero appiccicoso che, in stagione si ricopre anche di fichi o acini d’uva.

FOCACCIA DOLCE CON FICHI

500 gr farina 00

50 gr burro

1 uovo

70 gr zucchero

20 gr lievito birra

Un pizzico sale

Qualche fico non troppo maturo

Separare l’albume dal tuorlo e poi unire 30 gr di zucchero con il rosso.

Sbattere energicamente e a parte montare il bianco con un pizzico di sale.

Sciogliere il lievito in una tazza d’acqua tiepida.

Iniziate ad impastare la farina con il lievito ormai attivo e poi aggiungere prima il tuorlo e infine l’albume montato a neve fino ad ottenere un composto morbido.

Lasciar lievitare un po’ di ore in un ambiente protetto.

Stendere l’impasto nella teglia dello spessore di cm.1, oliare leggermente con il pennello e lasciar riposare ancora una ora.

Formare con l’incavo delle dita le classiche fossette e poi cospargere di zucchero.

Nelle fossette cercate di inserire delle fettine di fico.

Lasciar riposare ancora mezz’ora e poi infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.