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RAVIOLI AL PESTO E MOZZARELLA

I ravioli non vanno in vacanza, magari ne faremo di meno ma quanto sono buoni che rispecchiano tutti i sapori dell'estate?

RAVIOLI AL PESTO E MOZZARELLA



300 g farina 
3 uova
100 g pesto
sale q.b.

300 gr mozzarella
2 cucchiai di pomodoro concentrato
10 foglie di basilico


Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e rompere le uova al centro.
Amalgamatele bene le uova, unire il pesto e poi impastare energicamente finchè l'impasto sarà liscio e compatto.
Formare una palla e poi coprirla con della pellicola e lasciarla riposare.
Intanto preparare il ripieno, frullando la mozzarella con sale, pepe, il concentrato di pomodoro e foglie di basilico
Trascorso il tempo riprendere la pasta e iniziare a preparare i ravioli.
Riempire la pasta con la farcia e ricoprire e sigillare bene i ravioli.
Cuocerli in abbondante acqua salata e condire solo con qualche dadino di pomodoro fresco, basilico, olio e ricotta salata.