IN CUCINA CON IL SOAVE

Per esaltare questo vino, il Soave Versus,  un piatto della mia tradizione leggermente rivisitato.

I tajarin sono decisamente il piatto per eccellenza del Piemonte che tramanda tradizioni antiche e si discosta dalle altre regioni per l’abbondanza dei tuorli d’uovo nell’impasto;  qui sono abbinati con un ragù bianco di coniglio, anche questo molto diffuso e come spesso accennato in questo blog, mi ricorda l’infanzia e la nonna che lo cucinava.

La nota dell’oliva ridotta in polvere e i pinoli ben si sposano nell’insieme con questo Soave.

TAJARIN CON RAGU' BIANCO DI CONIGLIO E POLVERE DI OLIVE

Polvere di olive

100 gr olive nere

Denocciolare le olive nere e infornare per 2 ore a 100 gradi e poi mezz’ora a 60 gradi coperti  da carta da forno finchè si saranno disidratate e poi frullare creando una polvere e tenere da parte.

30 gr Pinoli

Tostare i pinoli e poi tenere da parte

Ragù di coniglio

½ coniglio pulito

Rosmarino q.b.

1 spicchio aglio

1 cipolla

1 costa sedano

1 carota

½ bicchiere Soave

Brodo q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Dividere il coniglio, precedentemente pulito, in pezzi più piccoli.

In una pentola mettere un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e poi iniziare  rosolare il battuto di cipolla, sedano e carota.

Aggiungere la carne e il prezzemolo e appena prende colore sfumare con il vino bianco.

Continuare la cottura a fuoco medio, aggiungendo all’occorrenza del brodo q.b.Regolare di sale e pepe.

Quando la carne sembra pronta disossarla e tritarla grossolanamente a coltello.

Conservare nella pentola con i succhi rilasciati in cottura mentre buttiamo i tagliolini.

Tajarin

500 g di farina setacciata

2 uova intere e 4 tuorli

 1 cucchiaino di olio

Sale q.b.

Impastare bene tutti gli ingredienti e poi quando è ben incordato formare una palla e avvolgere l'impasto in un panno precedentemente inumidito in acqua tiepida.

Lasciare riposare per un paio d'ore coperto.

Reimpastare il tutto e stenderlo con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Arrotolare la sfoglia fino ad ottenere una specie di salame di pasta.

Con un coltello tagliare i Tajarin fini come capelli.

Disporre bene aperti su un vassoio con parecchia farina e lasciare asciugare leggermente.

Cuocere in abbondante acqua salata per non più di 3\4 minuti e condire a piacere.

Montaggio:

Tirare su i tagliolini poi mantecarli nel ragù di coniglio e i pinoli e impiattare.

Spolverizzare di polvere di olive, finire di decorare con foglia di prezzemolo e un filo d’olio evo.

Con questa ricetta partecipo al contest 2in cucina con il Soave Doc" di Soave Versus, in programma dal 03/ al 5 Settembre 2016, presso il Palazzo Della Gran Guardia a Verona