E' indubbiamente arrivata la stagione delle zuppe e questa è un po' particolare ma decisamente molto apprezzata perchè con la zucca che amiamo tutti in casa.
CREMA DI ZUCCA E MERLUZZO
1 cipolla
1 limone
sale, pepe e olio q.b.
Ungere una teglia da forno e poi disporvi la zucca tagliata e la cipolla tritata finemente.
Cospargere ancora con un filo di olio e salare.
Coprire la teglia con carta da forno e infornare a 170 gradi per circa 45 minuti (le verdure devono essere cotte).
In una altra pirofila mettere il filetto di merluzzo pulito dalle spine tra due fogli di stagnola. Salare, pepare e cospargere di un filo d'olio e ricoprire con fettine di limone; togliere dopo circa 20 minuti (controllare ovviamente).
Riducete a crema le verdure con un frullate ad immersione, aggiungendo pian piano il brodo caldo in modo da rendere il passato omogeneo e diluito.
Versare la crema in un tegame facendolo riscaldare ancora a fuoco dolce per qualche minuto; se necessario regolare di sale e pepare. Riducete con una forchetta il filetto in parti più piccole e unirle alla crema.
Servire la zuppa in piatti fondi, aggiungere coriandolo tritato e un filo di olio (a piacere un po' di peperoncino).
