CREMA DI CAROTE, ZENZERO E PORCINI

Siamo ufficialmente entrati nell’autunno, adoro i sapori di questo periodo e le calde e confortanti zuppe sono tra i miei piatti preferiti.

Questo mix di sapori, colori e profumi sono davvero un toccasana!

CREMA DI CAROTE, ZENZERO E PORCINI

1,5 l brodo vegetale

1 kg di carote

2 scalogni

zenzero fresco

2 porcini freschi

1 noce burro

olio extra vergine di oliva

sale q.b.

pepe q.b.

timo q.b.

50 gr scagliette di mandorle

In un tegame a bordi alti far appassire gli scalogni a fette con due cucchiai di olio fino a che saranno morbidi. Aggiungere le carote ben lavate e tagliate a rondelle, rosolare qualche minuto e poi coprire con il brodo.

Portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti.

 Frullare il composto con un frullatore ad immersione, aggiungere un pochino di zenzero fresco grattugiato e aggiustare di sale e pepe.

Intanto pulire i porcini dall’eventuale terra e poi tagliare a fettine.

In un pentolino mettere la noce di burro e farli saltare per qualche minuto.

Salarli e tenere da parte.

Mettere la zuppa nei piatti, sopra servire i funghi e completare con un po’ di timo e scagliette di mandorle