Siamo ancora in una stagione in cui le zuppe e vellutate fanno piacere e scaldano il cuore. Avete provate a renderla particolare con le patate dolci e un po' di spezie?!
VELLUTATA DI PATATE DOLCI E CURRY
2 patate dolci medie dimensioni
1 cipolla
1 cucchiaino curry
1 cipolla
1 cucchiaino curry
125 ml latte di cocco
Sale, pepe e olio q.b
Lamelle di mandorle e foglie di coriandolo a piacere
Pulire le patate dolci dalla pelle e così pure la cipolla.
Mettere un filo di olio in un tegame, aggiungere la cipolla tritata e il curry. Far soffriggere e appena son dorate aggiungere le patate.
Insaporire poi unire il latte di cocco e continuare la cottura.
Se si assorbe troppo aggiungere dell'acqua.
Continuare fino a cottura, poi frullate e regolate di sale e pepe.
Servire nei piatti, a piacere lamelle di mandorle e fogli di coriandolo tritate.
Per ultimo un filo di olio.
