Mi accorgo invecchiando che mi piace scoprire i vecchi
sapori di una volta, le minestre e le zuppe che faceva mia nonna e che da
piccola odiavo, come questa zuppa di fagioli.
La mia è sicuramente una versione leggermente moderna ma gli
ingredienti sono di primissima qualità ed è la dimostrazione che con i sapori
giusti si possono creare piatti gustosi, sani e che possono essere tranquillare
avere posto d’onore nei ristoranti.
MA dove trovare tanti ingredienti di qualità tutti insieme?
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200 GR FAGIOLI BORLOTTI FRSCHI
50 GR PANCETTA AL PEPE Bustese
3 PATATA MEDIE DIMENSIONI
1 CAROTA MEDIE DIMENSIONI
1 GAMBO SEDANO
240 GR SCIALATELLI
PASTIFICIO GENTILE
80 GR CREMA DI PARMIGIANO VACCHE ROSSE
50 GR CIPOLLE RAMATE MONTORO Maida Vastola
PREZZEMOLO E ROSMARINO
Preparare il soffritto,
tritando la carota, le erbette e la gamba di sedano finemente, Metterle in una pentola antiaderente con un
cucchiaio di olio di oliva extra vergine, la pancetta tagliata a dadini e la
crema di cipolle e farle rosolare.
Aggiungere tre litri di
acqua bollente, le patate pelate e tagliate grossolanamente e i fagioli freschi; salare e pepare con
moderazione. Se usate quelli secchi dovete lasciarli in ammollo per almeno 12
ore.
Cuocere per tre ore, passare
le patate e due mestoli dei fagioli cotti nel passaverdure (devono comunque avanzare
dei fagioli interi). Riportare a bollore dopo aver riunito il tutto.
Gettare la pasta e cuocere per
15 minuti.
Versare nelle fondine e sopra colare la crema di
parmigiano di vacche rosse leggermente scaldata
