mercoledì 30 ottobre 2019

CHEESECAKE DI ZUCCA

Tra poco è Halloween e la cas ormai è addobbata e le zucche sono ormai onnipresenti.
Con la zucca che amiamo ormai prepariamo qualsiasi cosa e ora è venuta in accorso di una spelndida chese cake alla zucca!



lunedì 28 ottobre 2019

BIANCA CELANO E DI STEFANO

Eccomi con un altro post a contenuto calorico decisamente alto e soprattutto con lo stesso tema: il panettone!
Ebbene si, perchè la Chef catanese Bianca Celano, in collaborazione con Di Stefano Dolciaria, una realtà nata in un piccolo comune siciliano, ha organizzato una serie di cene gourmet con ingrediente principale,  il panettone.
Vincendo i pregiudizi comuni a molti di noi, sull'uso del panettone e soprattutto in abbinamento a piatti salati, sono stati creati menù d'eccellenza.







La prima tappa si è svolta a Torino, al Magorabin, con Marcello Trentini.
ecco alcune foto dei fantastici piatti della serata.
alici, confettura di pomodoro, gelato all'olio, croccante di panettone ed olive

polentina di panettone, tonno di coniglio e mandorle amare

ceviche calda di tagliolini con ostriche e parmigiano di panettone

bottoni di brodo liquido canocchie, finocchietto, polvere di panettone alle acciughe



La chef Bianca Celano, per nulla intimorita dalla sfida, poichè da sempre abituata a valicare il confine tra dolce e salato, ha portato molto della sua territorialità nei piatti, equilibrando pienamente la dolcezza del panettone con la sapidità degli altri ingredienti.
......"La mia idea principalmente è stata quella di utilizzare  il panettone
come fosse pane raffermo che in Sicilia siamo soliti
"trasformare/riciclare" in "muddica atturrata", cioè pane tostato. Da
qui le varie realizzazioni come Panettone ed olive, panettone ed
acciughe, oppure con olio al timo selvatico delle campagne netine"....

Vi riporto le prossime due date imperdibili del tour :
31 OTTOBRE 2019 - ROMA - CHEF ARCANGELO DANDINI - L'ARCANGELO
16 NOVEMBRE 2019 - FIRENZE - CHEF MAURIZIO ZANOLLA - MAURIZIO ZANOLLA


Per gli amanti del prodotto,segnalo la mostra Talk alla GAM (galleria d'arte di Palermo) che si terrà a novembre, che sarà occasione di vedere le varie collaborazioni che la Di Stefano ha portato avanti nel tempo con Chef, artisti, stilisti e designer di fama internazionale.

credits Press Industria01

venerdì 25 ottobre 2019

#HOST2019

Come tutti gli anni in Rho zona Fiere si è svolto Host.
Host, per chi non lo sapesse, è la grande fiera internazionale dedicata al mondo della ristorazione e dell'accoglienza con tutte le novità del momento: il meglio per gli operatori professionali del settore.
Quest'anno la fiera ha ospitato la prima edizione del Panettone Word Championship e io ho avuto il piacere di intervistare una delle finaliste: Anna Sartori della pasticceria storica famigliare Sartori, nel centro storico di Erba.




mercoledì 23 ottobre 2019

CHIPS DI POLENTA E AGLIATA

Un piatto autunnale e soprattutto un connubio perfettamente piemontese.
Quanti di voi adorano la polenta e se soprattutto avanza?..ecco che l'idea migliore è da fare delle chips croccanti magari da servire con una crema agliata tipicamente piemontese.


lunedì 21 ottobre 2019

BROWNIES AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Quale miglior modo di iniziare la settimana se non con l'abbinamento di nocciole e cioccolato, il connubbio perfetto per scaldare il cuore in questo autunno!


venerdì 18 ottobre 2019

TORTA SALATA RIPIENA AI FUNGHI CHAMPIGNONS

Funghi: un altro ingrediente principale di questo autunno!
Personalmente non sono brava a riconoscerli e a raccoglierli ma mi piacciono moltissimo abbinati a tante preparazioni come nelle torte salate.



mercoledì 16 ottobre 2019

COSTINE CON LA POLENTA

Un piatto decisamente autunnale, ma semplice e molto confortante.
Un'ottima alternativa alla cottura delle costine, accompagnate da una calda polenta.


lunedì 14 ottobre 2019

TORTA SEMPLICE DI ZUCCA

E' la stagione migliore per la zucca che impreziosisce le nostre tavole e soprattutto arricchisce moltissimo delle torte semplici e gustose.
Lo so che ci sono tantissime ricette e anche nel mio blog  ne trovate molte, ma questa è davvero semplice.

venerdì 11 ottobre 2019

VELLUTATA DI CASTAGNE E PATATE

E' arrivata la stagione delle calde e confortanti vellutate e cosa c'è di meglio che aggiungere un ingrediente principe dell'autunno: le castagne?!


mercoledì 9 ottobre 2019

PASTA CON CAVOLO ROMANO, OLIVE TAGGIASCHE E LIMONE

Un primo piatto di stagione davvero molto gustoso e facile da fare con uno dei bellissimi ortaggi di questa stagione: il broccolo romanesco.
Avete visto quanto è bello e soprattutto buono in abbinamento ad un piatto di pasta?!


lunedì 7 ottobre 2019

BRIOCHE ALLA MARMELLATA DI FICHI

Questa settimana inizia con un lievitato, un dolce un po' diverso farcito con della buonissima marmellata di fichi e impreziosito dalle noci perfettamente autunnali.


venerdì 4 ottobre 2019

TAGLIOLINI AL RAGU' DI ANATRA

Questi tagliolini sono perfetti in queste giornate d'autunno e sposano in pieno tutti i sapori della mia regione.
Preferisco personalmente un ragù bianco a quelli con aggiunta di pomodoro o concentrato.
E voi come lo fate?

mercoledì 2 ottobre 2019

SARDE IN SAOR

Un piatto tipico della cucina veneziana, saporito e  davvero molto intrigante.
Un'alternativa al solito pesce, ha il pregio di poter essere preparato in anticipo e gustato poi con più calma.