FOCACCIA AL GRANO SARACENO CON MISTICANZA, BURRATA, POMODORINI CONFIT E GOMASIO

Oggi focaccia imbottita di grano saraceno a lunga lievitazione per chi vuole approcciarsi a nuovi sapori, questo impasto e il condimento (che non è il solito di verdure scondite e senza senso) è stato studiato per l’evento di Celle “focaccia per tutti”.

Nella giornata del 23 marzo a Celle ligure si terrà la prima edizione della manifestazione Vino e Focaccia; io sarò una delle relatrici al dibattito in sala consiliare e presenterò alcuni tipo di focaccia alternativi, per celiaci, vegani e per chi vuole provare gusti nuovi.

Vi aspetto numerosi!

800 GR FARINA OO

200 GR FARINA GRANO SARACENO

800 ML ACQUA

7 GR LIEVITO BIRRA

6 GR SALE

10 GR OLIO

5 GR ZUCCHERO

250 GR POMODORINI

ZUCCHERO A VELO Q.B

MISTICANZA

GOMASIO

OLIO DI NOCCIOLE

250 GR BURRATA

RADICE DI ZENZERO (1 PEZZO)

Unire le farine e impastare aggiungendo per prima il lievito e lo zucchero e dopo qualche minuto che si sta impastando il sale e l’olio.

Impastare fino a quando otterrete un impasto elastico ma molto morbido.

Lasciare in una ciotola coperta da minimo 12 ore a 20 ore.

Stendere l’impasto su un piano infarinato e disporre nelle teglie almeno qualche ora prima di infornare. Oliare e salare la superficie e poi infornare a 160 gradi per 40 minuti.

A parte schiacciare un pezzo di radice di zenzero, unire con l’olio di nocciole e condire la misticanza

Pulire i pomodorini, tagliare a metà, spolverare di zucchero a velo e candire nel forno a 200 gradi finché saranno caramellizzati

Al momento di servire, in uscita condire con la misticanza, la burrata stracciata, i pomodorini confit e salare con il gomasio

SARIKOPITE AGLI SPINACI

Inutile inizio che inizio a pensare alle vacanze e alla fine il mio pensiero arrivo alla Grecia dove immancabilmente ho trascorso bellissimi periodi; come omaggio a questa bellissima terra ho voluto rifare un sarikopite: una torta salata con pasta phillo avvolta a spirale.

Io vi do la mia personale versione..

X il ripieno

500 GR SPINACI FRESCHI PULITI

150 GR LARDO

50 GR PARMIGIANO REGGIANO

1 TESTA D’AGLIO

X la pasta

200 GR FARINA 00

4 CUCCHIAI OLIO EVO

1 TAZZA ACQUA TIEPIDA

SALE

SESAMO

Mettere nel mixer la farina con l’olio e il sale e pian piano l’acqua tiepida. Lavorare bene e aggiungere l’acqua a seconda delle necessità. L’impasto deve risultare liscio e ben lavorabile.

Chiudere molto bene e lasciare risposare almeno una oretta.

Nel frattempo pulire gli spinaci e metterli in padella con un filo di olio e un pizzico di sale e una testa d’aglio schiacciata.

Saltare in padella finché saranno pronti, (io preferisco quelli freschi a quelli surgelati ma se siete più comodi vanno benissimo, attenzione solo all’acqua che rilasciano).

Nel frattempo mixare il lardo con il grana e in seguito gli spinaci ben strizzati e raffreddati (senza la testa d’aglio); tenere da parte.

Su una superficie infarinata stendere la sfoglia in strisce di cm.7 x cm.30 di lunghezza, molto sottili e avendo cura di ricoprirle subito.

Riempirle con il composto, poi avvicinare le estremità a ripiegatele fino a  formare una chiocciola.

Mettere una teglia da forno, oliare bene la superficie e cospargere di semi di sesamo.

Infornare a 180 gradi per 230 minuti circa finché sia la superficie ben dorata.

BARRETTE MORBIDE AL CIOCCOLATO

Ci sono torte che vanno fatte per momenti speciali, ci sono torte che devono essere condivise con chi si ama, ci sono torte che fanno festa, ci sono torte che diventano ricordi .…questa io l’ho fatta per uno di questi momenti!

X la base

200 GR BISCOTTI AL CIOCCOLATO

100 GR BURRO FUSO

GOCCE DI CIOCCOLATO

X la crema

50 GR CIOCCOLATO BIANCO

300 GR MASCARPONE

90 GR ZUCCHERO

3 UOVA

X la copertura

150 GR CIOCCOLATO FONDENTE EXTRA

150 GR PANNA DA CUCINA

Mettere i biscotti sbriciolati e il burro ammorbidito in una terrina, comprimere bene con le mani e poi spargervi sopra le gocce di cioccolato.

Mettere in frigo mentre si prepara la farcia.

In una terrina frullare il formaggio con lo zucchero e poi le uova gradualmente in modo da tenere il composto gonfio.

Aggiungere il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e amalgamare bene poi stendere il composto sulla base di biscotti e infornare a 160 gradi per 30 minuti circa.

Tirate fuori dal forno e raffreddate.

Preparate intanto la copertura: mescolare il cioccolato grattugiato e la panna insieme e far sciogliere ed amalgamare a fuoco basso.

Stendere il cioccolato sciolto sul dolce e formare delle righe e poi mettere in frigo a rassodare e servire tagliato a barrette.

A piacere si può servire spolverizzato di cacao o con frutti di bosco.

#FIERAINCAMPO2014

In data 21/23 febbraio si è svolta a Caresanablot, Vercelli, la 37° edizione di “fiera in campo”.

Dalle eccellenze delle produzioni agricole all’alta cucina il passo è veramente breve; è sempre più importante partire alla base dei piatti, alla produzione delle materie prime e a ottime eccellenze come il riso che nel mondo ci invidiano.

Rinomati chef, molti di questi stellati, provenienti da tutto il territorio nazionale, coordinati da Luigi Cremona e Witaly hanno deliziato il pubblico offrendo la loro versione del risotto.

Due giorni veramente intensi dove nella giornata di sabato ho anche fatto parte delle giuria per selezionare la Miglior Ricetta, la miglior Azienda e il miglior Prodotto.

La prima ad entrare in scena è Aurora Mazzucchelli del Ristorante Marconi a Sasso Marconi che ha presentato una tartare di capriolo con sfere di uovo e gelatina di ribes e un risotto con polvere di the e brina di latte di capra

Il secondo Alberto Conti del ristorante La bettola di Vercelli che ha interpretato un magnifico risotto alle verdure di stagione e un filetto di rombo con melagrana e finocchi.

Ilario Vinciguerra invece ha presentato due versioni di Risolio, alle mele con polvere di capperi e aglio, olio e peperoncino: la base del risolio si basa su una mantecatura all’olio d’olio e il continuo girare nella pentola, semplicità e pochi ingredienti per fare ottimi piatti.

Gioca sulle sensazioni e sui ricordi d’infanzia Leandro Luppi di Vecchia Malcesine a Malcesine, profondamente legato al suo territorio ci ha portato dei gnocchi con sarde di lago e limone candido e una pizza risotto, idea strepitosa, simpatica e ottima.

Si susseguono poi sul palco anche altri grandi come i grandi Christian e Manuel Costardi padroni indiscussi di casa.

Tutti ottimi piatti accompagnati da vini e birre artigianali e da materie prime di prima qualità.

Una kermesse di grande successo che mi auguro si ripeta perché ha permesso di valorizzare uno dei prodotti d’eccellenza d’Italia e perché gli chef lo hanno magnificamente interpretato non solo per ad addetti ai lavori ma anche per un parterre abituato a lavorare la terra, a chi pianta il chicco di riso  e lo lavora con cura e amore.

SFOGLIE CROCCANTI PISTACCHI E DATTERI

In questo giorni, un noto supermercato italiano propone crackers croccanti di una marca inglese molto sfiziosi.
Non vi nego che mi hanno subito colpito dalla foto  e soprattutto per l'abbinamento insolito nell'impasto, ideali soprattutto come accompagnamento di formaggi di cui vado matta.
Ovviamente la mia insana passione di blogger ripeterli,,,ecco le mie sfoglie di farro ai datteri e pistacchi.

200 GR FARINA FARRO
1 CUCCCHIAINO ZUCCHERO
130 GR ACQUA
8 GR LIEVITO BIRRA
20 GR PISTACCHI TRITATI
4/5 DATTERI

Tritare grossolanamente a coltello i pistacchi e i datteri in piccoli pezzi.
Sciogliere il lievito in poca acqua con lo zucchero e appena si gonfia unirlo alla farina.
Impastare e appena si incorda unire il sale, l'olio e la frutta secca.
Impastare fino ad ottenere un composto elastico poi chiuderlo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.
Sistemare su una teglia da forno unta a forma di ciabatta larga.
Infornare a 180 gradi per 25 minuti circa.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare bene e dopo tagliare a coltello fettine molto sottili.
Sistemare le fettine ben distanziate di nuovo nella placca da forno, oliare e cospargere di sale; subito  dopo infornare di nuovo a 200 gradi circa per 4 minuti circa finche' diventeranno dorate.