Avete presente un profumo irresistibile di arrosto che si spande per tutta la casa?!..ebbene è proprio quello che si sprigionerà quando metterete nel forno questo fantastico stinco e soprattutto quando lo poserete in tavola davanti ai vostri commensali sorseggiando magari un bicchiere di birra!
Sulle cotture in crosta ne ho parlato ampiamente ma in effetti non vi ho ancora presentato questo tipo particolare di copertura; la crosta di erbe che userete conferiranno un sapore ed un aroma unico.
1 STINCO DI VITELLO
200 ML BIRRA DOPPIO MALTO
OLIO EVO
2 SPICCHI D’AGLIO
ERBETTE MISTE
SALE, PEPE
Eiminate le parti grasse dello stinco e poi massaggiatelo (nel vero senso della parola) con il burro
Una volta che sarà coperto continuate a massaggiarlo e a ricoprirlo con un mix di sale ed erbette a piacere cercando anche di comprimere con i polpastrelli in modo da far ben aderire il trito.
Pepare generosamente e poi lasciar risposare per almeno mezz’ora in frigo.
Passato il tempo scaldare una teglia e ungerla, mettevi gli spicchi di aglio in camicia, adagiare la carne e infornare per 40 minuti.
A metà cottura versare la birra sul fondo e fatela sfumare a forno chiuso.
Ultimare la cottura e servire lo stinco glassato con la sua salsa.
1 VEAL SHANK
200 ML DOUBLE MALT BEER
OIL EVO
2 CLOVES GARLIC
MXED HERBS
SALT, PEPPER
Eiminate the fat of the shin and then massage it (in the true sense of the word) with butter.
Once it is covered continue to rub and cover it with a mix of salt and herbs to taste also trying to squeeze with your fingertips so that adhere well to the mixture.
Ppper generously and then allow to stand for at least half an hour in the fridge.
After this time heat a pan and grease it, mettevi the cloves of garlic, lay the meat and bake for 40 minutes.
Halfway through cooking, pour the beer on the bottom and let it evaporate in a closed furnace.
Finish cooking and serve the shank glazed with the sauce
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