Penso che si possa disquisire a lungo sul polpettone,
in effetti esistono moltissime e diverse ricette tradizionali regionali o proprie di famiglia; ognuno penso ne custodisca gelosamente una della nonna!
Tutte nascono pero’da una tradizione povera e contadina e quindi dalla necessita’di unire ingredienti poveri e di stagione, oltre alla facilita’ e velocita’ esecuzione.
Tutte nascono pero’da una tradizione povera e contadina e quindi dalla necessita’di unire ingredienti poveri e di stagione, oltre alla facilita’ e velocita’ esecuzione.
Il polpettone si sa pero’ piace a tutti perche' variabile a seconda dei gusti dei famigliari. e poi tendenzialmente morbido e con il suo profumino che si sprigiona per la casa...
Stavolta il mio polpettone sara' alle verdure impreziosito da
una salsa di nocciole.
200 GR CARNE DI MANZO MACINATA
2 UOVA
20 GR PROVOLONE DOLCE
500 GR BIETE (in alternativa) SPINACI FRESCHI
NOCE MOSCATA
SALE, PEPE
X la salsa
60 GR VINO BIANCO
20 GR NOCCIOLE
15 GR BURRO
Lavare le biete, pulirle e farle appassire per qualche breve
minuto in acqua bollente leggermente salata.
Scolarli per bene e poi tritarli finemente.
Impastare intanto la carne con le uova, il formaggio
grattato e poi unite le biete.
Regolare di sale e pepe e insaporite con la noce moscata.
Trasferite il composto su un foglio di carta da forno e
avvolgetelo a forma di polpettone, richiudete i lati e porlo in una teglia.
Versare sul fondo il vino, e coprire il tutto con un foglio
di alluminio.
Cuocere in forno a150 gradi ventilato per mezz’ora avendo
cura di girare almeno una volta il polpettone.
Intanto tostare le nocciole in una padella antiaderente con
una presa di sale, aggiungere il burro e lasciare qualche minuto
affinche’diventi colorato: questa pasta di nocciole deve essere unita al vino e ai succhi della carne rilasciati in cottura.
Versare sulle fette di polpettone e servire!
Versare sulle fette di polpettone e servire!
