Questo piatto di pasta mi ricorda molto il nostro Meridione e l'estate scorsa nella bellissima Sicilia; non vuole decisamente essere una ricetta regionale ma almeno un tributo a dei fantastici prodotti di questa isola che ben ci rappresentano ovunque.
240 GR PENNE (io Garofalo)
20 GR PISTACCHI
20 GR POMODORI SECCHI
40 PROVOLONE PICCANTE
FIORI DI TIMO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
Tostare in padella antiaderente i pistacchi sgusciati, metterli nel mixer con il provolone grattuggiato, i filetti di pomodori secchi puliti e tamponati in carta assorbente (io uso quelli di mia suocera sotto sale).
Unire a filo l'olio extravergine e regolare di sale.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e poi mantecare con il pesto.
Servire con i fiorellini di timo e qualche fogliolina fresca.