Meno di un anno fa, affamata e stanca in un letto di
ospedale, la mia amica Sara mi parlava dei suoi ultimi dolcini fatti e postati, le pavlove:
penso di essermeli sognati anche che in sala operatoria tanta era la voglia di addentarne uno!
Ovviamente il proposito di rifarli era altissimo, anche
perche’per la verita', questo tipo di dolce nazionale australiano, e’sempre
stato anche po’il mio tallone d’Achille: non so se imputarlo al fatto che ho
sempre avuto paura in un probabile crollo strutturale o solo semplicemente di non
aver la pazienza di aspettare il tempo necessario per la cottura.
Conclusione per cui...e’passato tutto questo tempo prima di
decidermi: complice poi una bufera in atto che non ha permesso di uscire di
casa, la festa della mamma a cui nessuno in casa mia ovviamente ci ha pensato,e
complici anche ingredienti speciali, il
sale violetto alle barbabietole dell’executive chef Enrico Fiorentini e i mirtilli, di cui
ultimente nutro una grande ispirazione, il tempo e’passato con pochi
movimenti lenti e amorevoli necessari per queste mini pavlove al sale violetto alle barbabietole e ai mirtilli!: ....ed e’subito amore!
3 ALBUMI
200 GR ZUCCHERO
1 CUCCHIAINO DI FECOLA
1 CUCCHIAINO DI ACETO DI LAMPONI
1 PRESA DI SALE VIOLETTO
200 GR MIRTILLI
1 LIMONE non trattato
(io ho scelto di farcile con una leggera salsa inglese al
posto della tradizionale panna)
250 ML LATTE
2 ROSSI
60 GR ZUCCHERO
VANIGLIA
Mettere in una ciotola i mirtilli con il succo del limone e
20 gr all 'íncirca di zucchero e lasciare da parte a riposare e a far insaporire.
In una grossa ciotola montare gli albumi con la presa di
sale usando le frustre elettriche.
Appena il composto inizia a diventare spumoso aggiungere lo
zucchero rimasto a piccole dosi continuando a montare finche’si ottiene una
meringa soda e lucida.
A questo punto unire la fecola, l'aceto e continuare a
mescolare stavolta delicatamente con una spatola.
Trasferite, aiutandovi con un cucchiaio, la meringa in una
placca da forno rivestita, avendo cura di creare un piccolo e leggero
avvallamento al centro.
Cuocere nel forno ventilato a 100 gradi per due ore,
togliere poi dal forno e lasciar riposare.
Al momento di servire porre al centro la crema, i mirtilli,
la scorzetta di limone e qualche granello leggero di sale.
Preparazione della crema inglese: Mettere il latte in un pentolino dal fondo spesso che porrete sul fuoco bassissimo con la stecca di vaniglia fino quasi al bollore; nel frattempo in una ciotola, sbattete i tuorli d’uovo e lo zucchero con una frusta formando un composto omogeneo .
Togliete la stecca di vaniglia e poi unirla al composto di uova e zucchero mescolando con un mestolo di legno; incorporatelo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Fate cuocere la crema inglese lentamente senza mai portarla a bollire
fino a che si presenterà leggermente densa: deve velare il cucchiaio.
