Nelle feste bisogna tornare alle volte alla semplicità: lasciamo perdere cose scenograficamente belle e concentriamoci sui sapori autentici come i Rabaton, dei grossi gnocconi di verdure ripassati semplicemente con il burro tipicamente piemontesi.
Un po' di leggerezza nel piatto ma non sicuramente nel gusto diventa quasi un lusso in queste feste.

RABATON

400 g ricotta

1 kg erbette

1 spicchio aglio

150 g parmigiano

4 uova

burro, salvia, noce moscata, pepe

Sbollentare per un minuto in acqua salata le verdure e poi strizzarle.

Lasciatele poi in uno strofinaccio ad asciugarsi ulteriormente.

Quando saranno asciutte tritatele e aggiungete in una ciotola la ricotta, lo spicchio di aglio tritato, il parmigiano e le uova.

Mescolare bene e condire con sale, pepe e noce moscata.

Formare con le mani delle polpette di cm.5/6 x 3 e rotolatele nella farina.

Io poi le dispongo in una pirofila distanziate tra loro e li faccio cuocere nel forno a bagnomaria per 20 minuti finchè si rapprendono.

Al momento di servirli li ripasso nel pentolino mantecandoli con salvia e burro.