SPAGHETTI CON PESTO DI PISTACCHI E SGOMBRO SOTT'OLIO

I piatti estivi devono essere freschi, veloci e colorati.
Amo portare in tavola i profumi e i sapori del Mediterraneo; la pietanza deve essere colorata, ricordare l'estate, mettere allegria e soprattutto profumare di mare e voglia di vacanze.
Avete presente quando passeggiate liberi in vacanze per le coste del Mediterraneo quel profumo che vi invade e vi stimola l'appetito?!
Ecco i miei piatti estivi ideali devono essere proprio così e se poi ci aggiungiamo anche la praticità e facilità di esecuzione allora mi renderete ancora più felice.
Ecco perchè adoro molto fare dei pesti che si possono anche conservare per qualche giorno e poi abbinarli a gusti e sapori nuovi come in questo caso lo sgombro Angelo Parodi che riporta inevitabilmente alle cene sulla spiaggia.

SPAGHETTI CON PESTO DI PISTACCHI E SGOMBRI SOTT'OLIO

240 g spaghetti

100 g pistacchi già sgusciati

20 g pinoli

20 g basilico

20 g  pecorino

20 g olio extravergine puro 

filettidi sgombro sott'olio Angelo Parodi

Raccogliere i pistacchi sgusciati e i pinoli tostati in un mixer da cucina.

Aggiungere il basilico e il pecorino e iniziate a frullare.

Versare a filo l'olio e proseguire a frullare fino a 2 minuti ottenendo una salsa omogenea.

Buttare la pasta in abbondante acqua salata e appena è al dente scolare avendo cura di tenere da parte un po' di acqua di cottura.

Nella pentola versare la pasta, mantecare con l'acqua di cottura e il pesto di pistacchi.

Aggiungere lo sgombro sott'olio avendo cura di tenere qualche filetto intero.

Impiattare, mettendo anche i filetti interi sopra, aggiungere qualche pinolo e un filo di olio fresco.