Alzi la mano chi non ama le crocchette di patate?! In casa le adoriamo e cerco di non fare quelle comprate poichè la panatura è spessa e insapore e toglie il gusto e la morbidezza delle patate schiacciate.
Queste crocchette sono poi particolarmente saporite per l'aggiunta edel formaggio e del pesto di pistacchi.

CROCCHETTE DI PATATE AL PISTACCHIO E PECORINO

900 g patate

1 uovo + 1 rosso e  1 uovo e 1 bianco per l'impanatura

50 G pecorino

100 g pesto di pistacchi (lo puoi comprare o fare seguendo questa ricetta)

sale e pepe q.b.

olio per friggere

farina e pangrattato q.b.

Lessare le patate con la buccia in acqua salata bollente.

Quando saranno morbide schiacciarle con il passapatate e unirle in un tegame.

Salare e pepare poi aggiungere il formaggio grattato, il pesto di pistacchi e le uova.

Girare con un cucchiaio per ben amalgamare.

Con l'aiuto delle stoviglie formare dei cilindri.

Passarli prima nella farina poi nelle restanti uova sbattute e infine nel pangrattato.

Ripetere due volte questa operazione poi fare riposare le crocchette nel frigo almeno mezz'ora prima di tuffarle nell'olio bollente.

Se volete potete farle anche al forno, procedendo con l'operazione di impanatura solo al primo passaggio. Se fosse infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.