CROSTATA DI ALBICOCCHE E RICOTTA

Adoro le torte di questa stagione perché si arricchiscono di frutta di stagione buona e succosa e rendono ancora più speciali le colazioni.

Devo dire però che in questo inizio di stagione non ho ancora trovato frutta di produttori locali veramente buona, anche a casa del tempo; voi siete più fortunati di me?

CROSTATA DI ALBICOCCHE E RICOTTA

X la frolla

250 gr farina 00

125 gr burro freddo

1 pizzico sale

1 uovo

125 gr zucchero

Impastare velocemente gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla e tenere coperta dalla pellicola in frigo.

X il ripieno

250 gr ricotta

125 ml panna

80 gr zucchero

50 gr farina di mandorle

1 pizzico cannella

8 albicocche

1 stampo da cm.20

In una ciotola unire la ricotta, la farina di mandorle, il pizzico di Canella e lo zucchero.

Amalgamare bene e poi aggiungere anche la panna montata.

Continuare a mescolare.

Pulire le albicocche e tenerle da parte e dividerle in due.

Riprendere l’impasto e dividerlo in due parti.

Con il primo impasto ricoprire lo stampo, versare la crema e finire di coprire con il secondo impasto.

Sigillare bene i bordi e punzecchiare la superficie con i rebbi della forchetta.

Infornare a 150gradi per circa 25 minuti.

Spolverizzare di zucchero a velo prima di servire.