INSALATA DI RISO, PISELLI E FETA

Con il bel tempo iniziano anche i piatti veloci e pronti da portare in tavola; le insalate di riso rimangono sempre un classico.

Questa che vi propongo è decisamente veloce e sfiziosa ed è tutta green! 

TITOLO DELLA RICETTA

180 g di riso superfino
100 gr feta sott'olio
30 gr capperi
150 g di piselli freschi o surgelati
menta
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Portare a bollore abbondante acqua nella pentola, salare e immergere il riso.

Cuocere per 15/18 minuti lasciandolo un po’ al dente.

Scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda e lasciarlo a raffreddare nello scolino in modo da togliere tutta l’acqua.

nel frattempo in un’altra pentola pentola sobbollire i piselli.

Cuocerli per una decina di minuti a fuoco moderato, poi scolali bene e trasferirli in una ciotola.

Tagliare la feta se non è già tagliata e sciacquare i capperi sotto sale.

Trasferisci il riso freddo nella ciotola con gli altri ingredienti, girare e condire con olio fresco e la menta.