CONIGLIO A PORTUISA

Questo piatto di origine portoghese e si utilizza nella marinatura il porto anche se si può facilmente sostituire con il marsala.

E’ un piatto comunque ricco e adatto per i pranzi delle feste

CONIGLIO ALLA PORTUISA

1 bel coniglio

2 bicchieri porto bianco

Farina q.b.

2 spicchi aglio

2 pomodori freschi

Prezzemolo q.b.

50gr olive nere

1 manciata capperi

1 manciata pinoli

2 acciughe del Cantabrico

Olio q.b..

Pepe e sale q.b.

Tagliare il coniglio a pezzi, lavarlo bene, tamponarlo e poi metterlo in una ciotola con l’aglio, il prezzemolo tritato e un bicchiere di  vino bianco e lasciare marinare qualche ora.

Trascorso il tempo passarlo nella farina e iniziare a rosolarli in padella qualche minuto in poco olio a fuoco vivace, sfumare con l’altro bicchiere di vino e lasciar evaporare.

Aggiungere poi i pomodori tagliati molto finemente, le acciughe pulite, i pinoli, le olive, i capperi, sfumare con

Aggiungere e poi un po’ di brodo caldo e cuocere lentamente a coperchio chiuso per almeno mezz’ora.

Servire il coniglio con un ulteriore spruzzata di prezzemolo tritato.