CREMA DI BACCALA`

Questa crema è davvero deliziosa e versatile, diventa un sugo per una pasta risottata, si abbina con crostini o tartine per un antipasto sfizioso e se accompagnata da una crema, diventa un ottimo antipasto.

CREMA DI BACCALA`

800gr filetti baccalà

4 patate medie

100 ml olio semi

2000 ml latte

Sale

Pepe q.b..

Mettere il baccalà dissalato e privato della pelle in un tegame, con le patate tagliate a pezzetti senza buccia e coprire con il latte e con acqua fredda.

Portare ad ebollizione e cuocere il pesce per almeno 20 minuti.

Schiumare ogni tanto l’acqua.

Quando il baccalà inizia a farsi tirarlo su con la schimarola e pulirlo delle lische.

Cuocere ancora un po’ le patate poi toglierle e lasciarle da parte.

Mettere il pesce in una ciotola e frullare con il frullatore ad immersione con le patate e iniziare pian piano ad emulsionare con l’olio.

La crema deve avere una consistenza cremosa.

Regolare di sale e pepe.