Questa crema è davvero deliziosa e versatile, diventa un
sugo per una pasta risottata, si abbina con crostini o tartine per un antipasto
sfizioso e se accompagnata da una crema, diventa un ottimo antipasto.
CREMA DI BACCALA`
800gr filetti baccalà
4 patate medie
100 ml olio semi
2000 ml latte
Sale
Pepe q.b..
Mettere il baccalà dissalato
e privato della pelle in un tegame, con le patate tagliate a pezzetti senza
buccia e coprire con il latte e con acqua fredda.
Portare ad ebollizione
e cuocere il pesce per almeno 20 minuti.
Schiumare ogni tanto
l’acqua.
Quando il baccalà
inizia a farsi tirarlo su con la schimarola e pulirlo delle lische.
Cuocere ancora un po’
le patate poi toglierle e lasciarle da parte.
Mettere il pesce in
una ciotola e frullare con il frullatore ad immersione con le patate e iniziare
pian piano ad emulsionare con l’olio.
La crema deve avere
una consistenza cremosa.
Regolare di sale e
pepe.
i miei due amori sono la famiglia e la cucina, riuscire a creare un'alchimia tra loro è il mio scopo