PEPERONI IN BAGNA CAUDA

Uno dei più classici antipasti della cucina piemontese sono i peperoni in bagna cauda, complice l’abbondanza di peperoni buoni e carnosi come quelli di Carmagnola e delle acciughe, in quanto il Piemonte si trovava sulla rotta della via del sale.

Un antipasto quindi “povero” ma buonissimo, ovvio la presenza o meno dell’aglio va a gusti ma un pochino a mio avviso non deve mai mancare!

PEPERONI IN BAGNA CAUDA

4 peperoni carnosi

2 spicchi aglio

4 dl latte

200 gr acciughe sotto sale

150 burro

maggiorana

Mettete le teste d’aglio nel latte per una intera notte che poi toglierete al momento dell’utilizzo.

Nel frattempo dividere i peperoni a falde e grigliarli a 200 gradi per circa 20 minuti, girandoli almeno una volta finché la pelle tenderà a seccare e a togliersi facilmente.

Spellateli (potete farvi aiutare mettendoli in un sacchetto di plastico ma questo li renderà troppo morbidi a mio avviso).

Disporli freddi e puliti in un piatto da portata.

Nel frattempo pulire le acciughe dalla testa e dalla spina sotto l’acqua corrente in modo da togliere il sale.

Sgocciolarle e tamponarle con carta cucina.

Mettere i filetti in un pentolino con il burro e il latte, privato dell’aglio.

Lasciar cuocere molto dolcemente per almeno 20 minuti, mescolando ogni tanto.

Versare la salsina sui peperoni e finire con foglioline di maggiorana.