Lo stinco di maiale alla birra è uno di quei piatti gustosi
e succulenti che inevitabilmente ci riportano con la mente ai paesi del Nord ed in particolare in Baviera dove è il piatto nazionale.
Molto piu` semplice di quanto pensiamo e` un ottimo piatto per scaldarci l`animo in queste giornate autunnali.
STINCHI ALLA BIRRA
2 Stinchi di maiale
freschi (possibilmente stesse dimensioni)
Aglio
1 rametto rosmarino
Alloro
2 bottigliette Birra
1 limone
1 carota
1 gambo sedano
1 cipolla
Olio q.b.
Bacche ginepro
Sale q.b.
Pepe q.b.
Mettere gli stinchi
in una ciotola e coprirli con abbondante birra di ottima qualità, poi unire gli
aromi, l’aglio schiacciato e il succo di limone.
Salare e pepare e poi
lasciare marinare per tutta una notte coperti.
Un’ora prima della
cottura riportarli a temperatura ambiente poi sgocciolare dalla marinata e
porre in una placca da forno.
Oliare leggermente e
aggiungere le verdure tagliate grossolanamente e qualche goccia di marinata.
Coprire gli stinchi
con carta termica e iniziare a cuocere a 150 gradi (non usate alte temperature
altrimenti si seccheranno troppo).
Ci vorranno comunque
almeno due orette.-
A cottura ultimata
lasciare raffreddare leggermente mentre frullate tutte le verdure con il
sughino di cottura.
Servite gli stinchi
con la salsina accompagnandoli a piacere con purè o polenta fritta.
