CREPES CON LATTE DI RISO

Per me le crepes sono davvero un inno a questa stagione, fresche e leggere ben si sposano con la voglia di leggerezza che caratterizza questa stagione all’insegna delle prime uscite.

CREPES CON LATTE DI RISO

3 uova

100 gr di farina

1 pizzico di sale

300 ml di latte di riso

1 cucchiaio di olio vegetale

200 Gr spinaci

150 gr certosa
50 gr parmigiano 

1 spicchio aglio

Rametto salvia

Versate la farina e il sale nel recipiente del Mixer, aggiungete le uova e un quarto del latte.

Miscelate fino a ottenere un impasto omogeneo e montate aggiungendo il latte rimasto, per avere una pastella uniforme.

Riscaldate pochissimo olio in una padella piatta (ø 15cm) e versatevi pastella sufficiente per coprire appena il fondo del tegame.

Cuocete a fuoco moderato per un minuto circa, poi capovolgete la crepe per cuocerla sul lato opposto, per altri 30 secondi.

Trasferite su un piatto e ripetere la procedura con la pastella rimasta.

Tenere le crepes una sull’altra e nel frattempo preparare il ripieno.

Mondare gli spinaci e poi farli appassire in padella con un filo d’olio e uno spicchio aglio.

Appena saranno ammorbiditi tenere da parte. Lasciare riposare e raffreddare e poi strizzare bene con le mani.

Tritarli nel mixer, unire la salvia tagliata finemente a coltello e la certosa.

Amalgamare bene il ripieno e poi con questo farcire le crepe.

Gratinare leggermente nel forno prima di servire e condire solo con burro e salvia o a piacere besciamella.

N.B.: si possono usare anche spinaci surgelati