PESTO DI FINOCCHIETTO

Lo so, ci sono ricascata, ma come si fa a resistere al richiamo dei pesti?! Facili, veloci e pratici sono davvero dei sughi pronti che si conservano per più giorni e danno un gusto unico al piatto.

Un ottimo condimento soprattutto poi se si utilizzano anche erbette di stagione come ad esempio il finocchietto selvatico che cresce in questo periodo ed è tenero e fresco.

L’unica cosa che per realizzare questo pesto dovreste raccoglierne una grande quantità perché purtroppo rende poco.

PESTO DI FINOCCHIETTO

200 gr finocchietto già pulito
30 gr pinoli
20 gr anacardi
30 gr parmigiano
Buccia ½ limone

1 presa sale
olio q.b.

Tostare i pinoli e le mandorle

Pulire il finocchietto e togliere i gambi più duri.

Sbollentarlo qualche minuto in acqua bollente salata e poi tiralo subito su e asciugarlo per bene.

Una volta freddo e asciugato frullare le foglie con una presa di sale, la frutta secca tostata e il parmigiano tritato.

Emulsionare con l’olio e aggiungere alla fine una grattata di limone.

N.B: Si conserva fresco qualche giorno chiuso in barattolo ermetico o altrimenti si può congelare.