Uno dei propositi del nuovo anno culinario è la panificazione, su cui lo ammetto sono carente ma solo perché impaziente di aspettare tante ore per la lievitazione.
Ammetto però che il profumo di pane appena sfornato che
invade la casa è decisamente molto invitante e confortante.
Dopo vari tentativi mi sento soddisfatta di questa pagnotta
risultata leggera, alveolata e digeribile…
Adesso tocca a Voi provare.
40 GR FARINA INTEGRALE
500 GR FARINA 0
330 GR ACQUA
2 CUCCHIAI MIELE
30 GR SALE
25 GR LIEVITO FRESCO DI BIRRA
80 GR SEMINI (SESAMO, PAPAVERO)
Unire le farine sulla spianatoia e poi iniziare pian piano
ad inserire l’acqua lasciando che venga assorbita lentamente.
Impastare lasciando comunque l’impasto morbido e leggermente
slegato.
Coprire per bene e lasciar riposare una ora.
A questo punto riprendere l’impasto, unire il lievito., il
miele, i semini e per ultimo il sale.
Impastare bene e dare i classici giri di pieghe e poi a
questo punto dimenticatevelo coperto per 10 ore.
Io l’ho preparato alla sera per il giorno dopo.
Trascorso il tempo riprendere la massa che sarà ovviamente
lievitata e dare la forma della pagnotta.
Praticare le incisioni a croce mettere qualche semino nel
taglio e lasciar ancora lievitare mezz’ora.
Spolverare la pagnotta di farina intanto che si preriscalda
il forno.
Mettere nel forno il pane e posizionare sotto un pentolino
con dell’acqua in modo da rendere umido l’ambiente.
Cuocere a 180 gradi e dopo 15 minuti circa togliere il
pentolino.
Continuare la cottura per altri circa 20/25 minuti.
Quando vedete la crosta dorata e sentite al tatto che
potrebbe essere pronto sfornate e lasciate raffreddare.
Ovviamente i tempi dipendono anche molto dal forno che
avete.
