La cucina ligure è una cucina “povera” che si basa soprattutto su quello che la terra offre come le "erbette" che impreziosiscono molti piatti.
Una delle ricette tipiche di questa regione sono i cuculli, antipasto sfizioso e molto gustoso, con pochi ingredienti e di facile esecuzione; esistono molte versioni dei cuculli che variano a seconda dei paesi ma fondamentalmente la differenza maggiore consiste in quelli che utilizzano la farina di ceci e in quelli che usano quella normale.
Attenzione però…uno tira l’altro!!!
500 GR FARINA O
1 UOVO
1 DL LATTE
500 ML ACQUA CIRCA
SALE
25 GR LIEVITO BIRRA
1 CUCCHIAIO ZUCCHERO
1 CIPOLLA
ERBETTE MISTE
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e appena gonfia aggiungerlo alla farina e all’acqua.
Mescolare la pastella in modo che risulti semiliquida e per ultimo aggiungere la cipolla tritata e le erbette.
Regolare di sale e lasciare risposare la pastella per almeno un paio di ore (se usate la farina di ceci lasciare riposare molte più ore).
In una padella con i bordi alti scaldare abbondante olio, versare quindi la pastella con un cucchiaio. appena saranno gonfi e dorati, scolarli dall’olio in eccesso asciugarli con la carta assorbente e spolverizzarli di sale.
Per non far attaccare il composto al cucchiaio bagnarlo precedentemente nell’olio.
Servire subito caldi accompagnandoli da salumi e formaggi.
