CUCULLI

 La cucina ligure è una cucina “povera” che si  basa soprattutto su quello che la terra offre come le "erbette" che impreziosiscono molti piatti.

Una delle ricette tipiche di questa regione sono i cuculli, antipasto sfizioso e molto gustoso, con pochi ingredienti e di facile esecuzione; esistono molte versioni dei cuculli che variano  a seconda dei paesi ma fondamentalmente  la differenza maggiore consiste in quelli che utilizzano la farina di ceci e in quelli che usano quella normale.

 Attenzione però…uno tira l’altro!!!

500 GR FARINA O

1 UOVO

1 DL LATTE

500 ML ACQUA CIRCA

SALE

25 GR LIEVITO BIRRA

1 CUCCHIAIO ZUCCHERO

1 CIPOLLA

ERBETTE MISTE

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e appena gonfia aggiungerlo alla farina e all’acqua.

Mescolare la pastella in modo che risulti semiliquida e per ultimo aggiungere la cipolla tritata e le erbette.

Regolare di sale e lasciare risposare la pastella per almeno un paio di ore (se usate la farina di ceci lasciare riposare molte più ore).

In una padella con i bordi alti scaldare abbondante olio, versare quindi la pastella con un cucchiaio. appena saranno gonfi e dorati, scolarli dall’olio in eccesso asciugarli con la carta assorbente e spolverizzarli di sale.

Per non far attaccare il composto al cucchiaio bagnarlo precedentemente nell’olio.

Servire subito  caldi accompagnandoli da salumi e formaggi.