La primavera è per eccellenza la stagione dove anche in
cucina prevale il colore verde e i sapori freschi e leggeri.
Preparare una pasta all’uovo con pisellini freschi e erbette
del mio balcone quindi diventa spontaneo e la tavola si arricchisce di un piatto
allegro e sfizioso.
250 GR GARGANELLI FRESCHI
2 UOVA SODE
120 GR PISELLI
50 GR PARMIGIANO REGGIANO
MENTA
PISELLI
OLIO EVO
Rassodare le uova in un pentolino con dell’acqua; una volta
pronte lasciarle raffreddare, sgusciarle e poi frullare in un frullatore ad
immersione con il parmigiano grattato e una bella manciata di foglioline di menta.
Aggiungere a filo l’olio di oliva fino a rendere la salsa cremosa.
Aggiustare di sale e tenere da parte.
In una pentolino con un filo di olio far cuocere i piselli
che se sono freschi ci metteranno pochi minuti.
Intanto mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua
salata e appena è cotta unirla ai piselli, mantecare con la crema e un
mestolino di acqua di cottura per ben amalgamare.
Servire subito finendo con un filo di olio fresco e
foglioline fresche di menta
