UNA GELATINA NEL PIATTO

Scorrendo tra le mie ricette mi sono accorta che ho poche ricette di secondi di carne.

In effetti in casa nostra non si mangia tantissimo ma in questo momento non potendo mangiare formaggi come voi ben sapete cerco di integrare con proteine di origine animale.

Un pezzo di carne che in casa apprezziamo molto è il petto d'anatra, facile da cucinare e decisamente molto gustoso.

Quello che vi presento oggi è petto d'anatra con cipolle caramellate alla gelatina extra di falanghina.

1 PETTO D'ANATRA

2 CIPOLLE ROSSE DI MEDIE DIMENSIONI

40 GR GELATINA EXTRA DI FALAGHINA

ROSMARINO

OLIO

SALE, PEPE

Incidere il petto d'anatra dalla parte della pelle tracciando tagli decisi a circa cm.3 di distanza l'una dall'altra.

Mettere in una padella antiaderente calda con solo un filo di olio il nostro petto d'anatra prima dalla parte della pelle e poi dall'altro lato qualche minuto in modo da rosolare la carne, facendo attenzione a girare la carne con una pinza senza mai bucare la carne.

Intanto tagliare finemente a rondelle la cipolla e farla rosolare insieme alla carne.

Appena inizia a prendere colore versare sopra la gelatina extra di falangina e continuare la cottura delle cipolle e della carne per 10 minuti circa in modo che le cipolle diventano caramellate e la carne sarà cotta ma ancora rosata all'interno.

Regolare di sale e pepe, aromatizzare con un po' di rosmarino tritato e poi togliere la carne delicatamente e farla riposare leggermente in modo da non disperdere i succhi prima di tagliarla a fettine.

Servire le fettine di carne con le cipolle e la salsina sopra.

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di

 Azienda vinicola Villa Matilde