POLPO,... MON AMOUR

Ebbene si siamo agli sgoccioli, pronti alla partenza per le vacanze e i preparativi si stanno ultimando.

Stuoia, ombrellone, cappello, crema abbronzante, fiocina, ecc...

Ma hai scritto bene..... hai intenzione di far strage?!

Ebbene si come ogni anno le vacanze saranno all'insegna del mare, con un marito che scalpita per pescare qualche polpo, una consuetudine ormai antica e dal sapore mitologico.

Riuscirà il nostro Poseidone a vincere sui polpi, visto che quest'estate pare sia latitanti in Liguria, meta abituale di questa mattanza?!

E soprattutto cosa se ne farà Poseidone dei polpi che pescherà visto che quest'anno ha deciso di arenarsi sullo scoglio di un villaggio turistico all inclusive?.

A breve partirò con queste mille domande (questo però non è ancora il saluto finale) ma per ora vi lascio la ricetta preferita per cucinare il polpo..... quella autentica.... della mamma!

2 KG POLPO

40 GR OLIVE VERDI

2 UOVA SODE

1 CUCCHIAIO DI SENAPE

SALE

OLIO

MANCIATA DI PREZZEMOLO

Far bollire le uova sode in acqua bollente e poi far raffreddare e tenere da parte.

Intanto preparare il polpo per la cottura; dopo averlo pulito (se fresco) metterlo nella pentola a pressione con acqua fredda e un tappo di sughero.

Far cuocere per 25 minuti circa.

Trascorso questo tempo spegnere la pentola a pressione e lasciar riposare il polpo nella sua acqua per almeno una ora.

Poi prenderlo, pulirlo ulteriormente della pelle che si sfilerà facilmente e tagliarlo a pezzettini.

Una volta completamente raffreddato metterlo in una ciotala e unirlo alle olive tagliate sottili a rondelle e al bianco dell'uovo sodo rotto a pezzetti..

Intanto preparare una emulsione con la senape, olio (almeno mezzo bicchiere) il prezzemolo tritato finemente, sale e poi il rosso d'uovo schiacciato.

Condire la nostra insalata di polpo con questa vinagrette, amalgamare gli ingredienti e servire freddo.

N.B.: per chi gradisse può aggiungere qualche patata lessa.