Una tradizione ormai consolidata di mia mamma appena arriva al mare è la raccolta delle amarene.
In questa zona, appena un pochino più nell'entroterra, vi sono moltissime piante di amarene incustodite che ogni anno si riempono di frutti rossi e asprigni.
Ora la ricetta classica per gustarle sono le amarene sciroppate che insieme al loro zucchero devono riposare per almeno 40 giorni in un luogo soleggiato.
Spesse volte però non resistiamo ad aspettare così tanto e allora le cuociamo con dello zucchero, non senza aver prima (lavoro lungo e penoso) tolto loro il nocciolo, per evitare poi problemi con i bimbi.
Queste amarene sono poi ottime in dessert a cucchiaio di stagione, freschi e spesse volte un ottimo sostituto al classico gelato: coppette alla ricotta con amarene.
200 GR AMARENE
75 GR ZUCCHERO
Per prima cosa pulire le amarene e togliere il nocciolo praticando una incisione laterale.
Versale in una pentola con lo zucchero e farle cuocere a coperchio chiuso per almeno 10 minuti in modo che diventino morbide e assumano un sapore zuccherino.
150 GR RICOTTA
15 CL PANNA FRESCA
75 GR ZUCCHERO
½ LIMONE BUCCIA
Lavorare a spatola la ricotta fresca con lo zucchero in modo da amalgamare bene e da non lasciare grumi.
Montare a neve la panna ben fresca e poi aggiungerla al composto.
Grattugiare la scorza di mezzo limone, facendo attenzione a non grattare la parte bianca e continuare a mescolare dal basso verso l'alto per amalgamare bene.
Versare nelle coppette e servire con le amarene e il loro succo sopra.
N.B: la crema si può preparare in anticipo e poi versare solo all'ultimo le amarene.
