giovedì 28 marzo 2013

RISOTTO AL PISTACCHIO CON FILETTI DI CEFALO


Domani è venerdì santo e secondo la tradizione cristiana non si dovrebbe mangiare carne.
Quale scelta più appropriata di un risotto sfizioso come questo alla crema di pistacchi e cefalo?!
Sfizioso ed elegante ma anche di facile esecuzione..


240 GR RISO CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO
1 CIPOLLA
60 ML VINO BIANCO
SALE
60 GR BURRO
BRODO VEGETALE Q.B

x la marinatura
1 LIMONE
OLIO

Pesto pistacchi
120 GR PISTACCHI SGUSCIATI
5 FOGLIE BASILICO
OLIO
SALE
1 MANCIATA PINOLI

300 GR NASELLO


Sgusciare i pistacchi, intanto mettere a bollire un pentolino con dell’acqua aggiungendo un po’ di sale.
Quando l’acqua bolle versare i pistacchi nel pentolino e lasciar cuocere per 1 minuto.
Scolarli, lasciarli raffreddare e poi frullarli con l’olio, basilico e pinoli e aggiustare di sale.
Pulire e sfilettare il pesce, ricavare dei filetti e risciacquare sotto l’acqua corrente, tamponare con carta assorbente e poi mettere a marinare con il succo di limone e olio.
Tenere da parte per almeno due ore prima di iniziare a fare il risotto.
In un tegame rosolare la cipolla tritata finemente, con 20 gr. di burro, tostare il riso e poi sfumare con il vino.
Appena è evaporato aggiungere e continuare la cottura unendo il brodo caldo, un mestolo alla volta.
Una volta che il riso è cotto, far mantecare la salsa di pistacchi e il resto del burro e rimpiattare e il pesce che si cuoce solo con il calore.



25 commenti:

  1. Penso sempre che per fare quaresima forse dovrei “impormi” di mangiare carne il venerdì :)) Ma preferisco invece deliziarmi con il tuo magnifico risotto :D! Quel pesto di pistacchi è fantastico e arricchito dal nasello diventa un gran bel piatto unico. Un bacione, buona giornata

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  2. Davvero elegante, sano, bello, saporito...insomma, appaga tutti i gusti. e tu presenti il tutto con una classe innata!

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  3. Una prelibatezza unica! :D Che raffinatezza e che sapori, tesoro! Complimenti, adoro i pistacchi e così li hai abbinati in modo eccellente! Un baciotto!

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  4. Un piatto molto intrigante, complimenti per la bella idea!!!

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  5. Ultimamente mi sto appassionando a tutto ciò che è pistacchio....e non solo dolce! Mi piace tantissimo questo risotto verde che mi sembra molto delicato e abbinato egregiamente con il pesce
    Buona Pasqua

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  6. Anche se non ho mai assaggiato il cefalo, apprezzo molto l'abbinamento pesce e pistacchi. E soprattutto apprezzo quel verde brillante del risotto, che fa tanto primavera!

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  7. che meraviglia...delicato e perfetto per un giorno di vigilia..

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  8. Un'idea saporitissima e dai colori bellissimi :D

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  9. Boooono il risotto ai pistacchi! mai provato, ci credi? Un piatto unico davvero chic uqesto Lucy...da segnare...
    Un bacio grandissimo (e buona Pasqua!!!!9
    simo

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  10. adoro il pstacchiooooooooo!! questo risotto è super...

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  11. Che combinazione di sapori e che delicatezza,sei sempre originale Lucy!
    Un abbraccio cara e tantissimi auguri di una buona Pasqua!

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  12. ciao lucy! che buono!! adoro i pistacchi ma mai provati come pesto, da provare ;))

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  13. Bellissimo questo abbinamento!!!!Si fa proprio un figurone presentandolo a tavola!!! Un bacio

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  14. è una ricetta molto interessante sopratutto questo abbinamento pistacchio e cefalo

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  15. Complimenti è un risotto davvero favoloso!Buona Pasqua Lia

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  16. Davvero un risotto con un'abbinamento molto originale,pistacchi e cefalo.
    Molto bella anche la presentazione.
    Un saluto e Buona Pasqua.

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  17. Beh è davvero ottimo! Mi piace e lo cucinerei domani, se non che devo consegnare la tesi -.-

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  18. Adoro il pistacchio e quindi che dire.. ho già l'acquolina in bocca..

    Not Only Sugar

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  19. Il pesto di pistacchi mi ha già conquistata!
    Buona Pasqua ;)

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  20. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  21. Ce risotto m'apparaît délicieux! Le pesto aromatisé aux pistaches est une excellente idée!
    Bises,
    Lou

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  22. elegantissimo e delizioso! buona pasqua cara

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  23. Tantissimi auguri di buona Pasqua, Lucy e complimenti per questo risotto, davvero particolare

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  24. e di questa meraviglia!? Ne vogliamo parlare!? *___* ... Complimenti! ;)

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