RISOTTO AL PISTACCHIO CON FILETTI DI CEFALO

Domani è venerdì santo e secondo la tradizione cristiana non si dovrebbe mangiare carne.
Quale scelta più appropriata di un risotto sfizioso come questo alla crema di pistacchi e cefalo?!
Sfizioso ed elegante ma anche di facile esecuzione..


240 GR RISO CARNAROLI RISERVA SAN MASSIMO
1 CIPOLLA
60 ML VINO BIANCO
SALE
60 GR BURRO
BRODO VEGETALE Q.B

x la marinatura
1 LIMONE
OLIO

Pesto pistacchi
120 GR PISTACCHI SGUSCIATI
5 FOGLIE BASILICO
OLIO
SALE
1 MANCIATA PINOLI

300 GR NASELLO

Sgusciare i pistacchi, intanto mettere a bollire un pentolino con dell’acqua aggiungendo un po’ di sale.
Quando l’acqua bolle versare i pistacchi nel pentolino e lasciar cuocere per 1 minuto.
Scolarli, lasciarli raffreddare e poi frullarli con l’olio, basilico e pinoli e aggiustare di sale.
Pulire e sfilettare il pesce, ricavare dei filetti e risciacquare sotto l’acqua corrente, tamponare con carta assorbente e poi mettere a marinare con il succo di limone e olio.
Tenere da parte per almeno due ore prima di iniziare a fare il risotto.
In un tegame rosolare la cipolla tritata finemente, con 20 gr. di burro, tostare il riso e poi sfumare con il vino.
Appena è evaporato aggiungere e continuare la cottura unendo il brodo caldo, un mestolo alla volta.
Una volta che il riso è cotto, far mantecare la salsa di pistacchi e il resto del burro e rimpiattare e il pesce che si cuoce solo con il calore.