lunedì 21 maggio 2012

UNA TORTA SPECIALE




Ci sono momenti e occasioni che meritano di essere festeggiati con torte speciali.
Questo e’ il momento.....
Questa torta e’molto particolare e richiede anche preparazioni separate e tempi di attesa, ma si sa che ogni tanto attendere fa bene e visto che io di pazienza ne ho poca questo mi aiuta a migliorare...
E’fresca, molto ricercata, in un certo senso studiata, insomma speciale.... e’la mia torta al mojito, con cocco, liquirizia e sale verde alla menta e basilico regalatomi dall’executive chef Enrico Fiorentini.
Non so quanti di voi si cimenteranno in questa torta che  tra l’altro, nonostante sia un po’pazzerella e’ molto equilibrata, ma oggi e’la mia giornata e mi merito qualcosa di speciale!


X LA BASE DI PAN DI SPAGNA

4 UOVA
150 GR ZUCCHERO
150 GR FARINA
SALE VERDE MENTA E BASILICO

Sgusciare le uova a temperatura ambiente, aggiungere il pizzico di sale e lo zucchero e iniziare a sbattere con le fruste elettriche.
Dovete continuare a sbattere per molto tempo in modo che il composto diventi molto gonfio ed aereato.
A questo punto aggiungere delicatamente a pioggia la farina setacciata facendo attenzione ai movimenti in modo da non sgonfiare il composto.
Versare l’impasto in uno stampo rotondo di 24 cm e infornare per 25 minuti circa a 160 gradi.
Una volta che sara’pronto farlo raffreddare e poi dividerlo in tre strati che inzupperemo con la bagna al rum

X LA BAGNA AL RUM

80 GR SCIROPPO (1/2 acqua e ½ zucchero)
1 TAPPO DI RUM

Sciogliere in un pentolino lo zucchero con l’acqua in modo da ottenere quella percentuale e aggiungere il liquore da far evaporare leggermente.
Nel mentre preparare la crema leggera alla menta con la quale farciremo gli strati della torta.



X LA CREMA LEGGERA

10 FOGLIE DI MENTA
1 BEL CUCCHIAIO DI ZUCCHERO DI CANNA
QUALCHE GOCCIA DI LIME
2 TUORLI
50 GR ZUCCHERO SEMOLATO
20 GR FARINA
2 DL LATTE
2 GR GELATINA IN FOGLI
1,5 DL PANNA FRESCA

Pestare nel mortaio le foglie di menta con lo zucchero di canna e qualche goccia di lime, aggiungere il composto al latte e portare ad ebollizione.
Nel mentre frullare a parte i tuorli con lo zucchero, versare il latte caldo filtrato, unire setacciando la farina e poi riponete sul fuoco sempre rimestando finche’vela il cucchiaio.
Metterla in una pirofila e lasciarla raffreddare.
Ammorbidire la gelatina in abbondante acqua. Scaldate un cucchiaio di panna e sciogliervi la gelatina dopo averla strizzata.Montare la restante panna e poi incorporarla alla crema pasticcera e alla gelatina.
Una volta che avrete farcito la torta io l’ho ricoperta con una glassa bianca, a cui, una volla raffreddata ho versato sopra del cocco e un mix pestato a mortaio tra liquirizia pura e sale verde (assolutamente da provare e dosare) e lime caramellati (usato il procedimento che trovate qui, anche se il frutto e'diverso).



X LA GLASSA BIANCA

4 GR GELATINA IN FOGLI
0,5 PANNA FRESCA
200 GR CIOCCOLATO BIANCO

Mettere la gelatina in abbondante acqua fredda e lasciarla ammorbidire, strizzatela poi e metterla a bollire con la panna che verseremo poi sul cioccolato bianco spezzettato.
Emulsionare con un frullatore ad immersione in modo da ben amalgamare.
La glassa deve riposare un po’prima di versarla sulla torta.


43 commenti:

  1. La trovo davvero splendida e molto particolare con questo mix di gusti tropicali e inediti. Non lo dici ufficialmente, ma se e ' il tuo compleanno allora un milione di auguri. Un grande abbraccio, Pat

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  2. Si presenta proprio bene, posso farla senza gelatina nella farcia?
    Ciao
    Alessandra

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    1. puoi provare al massimo la lasci bene in frigo per solidificare un po'

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  3. Mi sono persa solo a leggere il titolo!!! Speciale lo è davvero e non ho dubbi che sia anche fresca e buonissima. Mi intriga assai questo particolare mix con un che di esotico. Un bacione grande a ancora tanti tantissimi auguri. BUON COMPLEANNO ^_^

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  4. Ma è bellissima questa torta!! Così fresca e colorata è molto invitante!!
    Tanti auguri cara e buona settimana!

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  5. Ti è venuta benissimo, una coccola davvero speciale!

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  6. non l'ho mai fatta.. ma ti è venuta perfetta, sei bravissima

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  7. solo a vederla mette l acquolina in bocca direi con questi mix di sapori e ottima..
    lia

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  8. Hai fatto bene, per un'occasione così speciale anche la torta deve esserlo!!! E questa è veramente fantastica, nell'aspetto e nella particolarità! Auguri!!
    Franci

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  9. E' davvero speciale
    molto bella e la immagino anche deliziosa
    complimenti ciao

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  10. Una torta di grande effetto. complimenti!
    deve essere veramente buona.
    ciao

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  11. Kompliment, Deine Torte: ein Traum!!!
    Un bacione
    Irène

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  12. Mamma mia, bravam che spettacolo!!! Mi sembra una torta fantastica, e senza dubbio ricercata ... già il fatti che si ispiri al moijto ... ma poi il tocco di liquirizia, particolare veramente!

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  13. woooow...anch'io ieri ho fatto qualcosa di esotico...siamo telepatiche, cara???? auguri e buona giornata. Ale.

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  14. Deve essere davvero deliziosa!!!!

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  15. Assolutamente bella, sicuramente ottima ed è pure elegante!! Bravissima!!

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  16. tanti auguri per quello che festeggerai con questa candelina...
    se poi vuoi passare da noi scoprirai che anche dalle nostre parti si festeggiano un sacco di eventi questi giorni...se ti va di partecipare sei invitata! ;-)
    ciao
    Valeria

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  17. molto bella e sicuramente ricercata,comunque AUGURI!!!

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  18. molto bella e sicuramente ricercata,comunque AUGURI!!!

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  19. Qualunque cosa tu stia festeggiando, con questa torta lo fai alla grande!!!

    Ciao
    Roberta

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  20. Buonissima e bellissima! Auguri!

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  21. Una meraviglia di eleganza, novità e credo di gusto!
    Complimenti...

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  22. Tanti tanti auguri e che torta favolosamente originale !

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  23. tantissimi auguri Lucy! festeggio con te prendendo una fetta di questa strepitosa torta! un abbraccio:*

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  24. So very delicious and it looks refreshing! Beautiful pictures too.

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  25. buona mi piace molto sia la menta che la liquirizia... sarà pure pazzarella, ma volentieri ne prenderei una grande fetta!!!

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  26. Indubbiamente particolare questa torta ! Sapori un po' esotici e leggerezza.. !!! come ne vorrei una fetta !!! Buon compleanno !!!

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  27. rinnovo gli auguri e ti faccio i miei complimenti, baci.

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  28. Ci proverò sicuramente....è troppo invitante!!!!

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  29. Che delizia!!! Complimenti!!

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  30. Auguri bellezza!!!! E scusa il ritardo, ma ieri ero nel caos più totale!
    Torta Mohito è una definizione bellissima, ma quello che più mi colpisce è che tu abbia utilizzato alcuni ingredienti che facevano presenza fissa nei miei coni gelato infantili: menta, liquirizia e cocco

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  31. Auguriii!...a me ispira e come anche a rifarla questa torta...un insieme di sapori che sa di spiagge tropicali, di sole e di estate!!

    ciao loredana

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  32. Bellissima torta anche se un tantino complicata ...
    Complimenti per l'esecuzione e per il tuo splendido blog, ti seguirò con molto interesse! A presto, Cri
    PS: Auguroni!!

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  33. Io mi cimento sicuramente, il Mojito è il mio cocktail preferito! Così oltre che berlo potrò anche mangiarlo!!! Grazieeeeee.

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  34. Una torta speciale.....no: specialissima :) Complimenti!

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  35. Ancora auguroni mia cara e complimenti per la splendida torta :D

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  36. ma che delizia.. che idea.. a me piace un casino questa torta, che gusto particolare deve avere!!!! bellissima

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  37. Auguri! Una torta splendida, complimenti!!!

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  38. Un plaisir pour les yeux que ce beau gâteau! Une invitation à la gourmandise déraisonnable!
    Bises,
    Lou

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